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          50%黑森林【菜譜】

          2017-02-03 - 將黃油中加入白砂糖打發至蓬松不流動的狀態顏色變淺分次加入雞蛋打發要有耐心每次加入雞蛋都要保證之前一顆已經徹底融進黃油中低粉可可粉泡打粉混合過篩加入打發好的黃油中用刮刀攪拌均勻將牛奶香草精倒入面糊中攪拌靜止一會后倒入磨具刮平表面烤箱預熱175度烤好的面包取出倒扣在騰空的架子上拖模晾涼(我是將面糊分三次烤的,這樣烤好后不用切片而且時間不用太長,每次175度烤8-9分鐘就好)將櫻桃酒刷在面包底上,奶油中加入糖打發,打發至有紋路且不會消失這樣比較方便定型最后就是涂抹奶油,擺放草莓,然后再一次重復涂抹奶油擺放草莓,再一次

          提漿月餅(50克/個)【菜譜】

          2017-02-16 - 提漿月餅,是老北京的一種傳統月餅。其外形與廣式月餅相似,提漿月餅的糖漿和廣式月餅的轉化糖漿不一樣。它在熬制時不需要加入酸,糖漿中基本不含轉化糖。過去,因為砂糖的精制程度不高,所以煮糖漿時,需要在糖漿里加入少量的蛋清,同時除去糖漿表面的浮物,以達到去除雜質的目的。這一步就叫做“提漿”,提漿月餅由此得名。但是現在我們使用的糖已經是精制的白砂糖了,所以這一步就可以省略了。一、熬制糖漿:②加入麥芽糖,繼續攪拌,直到沸騰后,改用小火再煮1分鐘,關火冷卻以后即成。③將糖漿裝入容器中備用。二、制作餅皮:②加入玉米油。③稍微拌一下。④加入糖漿((糖漿不要一次性全部加入,先加入三分之二,剩下的根據實際情況酌情加入,直到面團達到合適的軟硬程度)。⑤混合均勻,蓋上保鮮膜松弛1小時以上。三、制作餡:②加入玉米油。③加入糖桂花。④加入熟的面粉(熟面粉不要一次全部倒入,一邊倒一邊攪拌,直到餡料達到合適的軟硬程度),戴上一次性手套,把所有材料和勻即成。按照餅皮和餡料6:4的比例,把餡料各分成6等份。把餅皮也分成6等份。戴上一次性手套(防止粘手),取一個小劑子,壓扁。在上面放上一個餡料,用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去。像包湯團的一樣包好,收口。依次做好其余的5個。取其中的一個,輕輕搓成圓柱形。在月餅模里撒上少許干面粉,晃一晃,使模具內部沾滿面粉,再將多余面粉倒出(這樣做可以使月餅模防粘),然后放入包好餡料的月餅胚,壓好。全部做好。在面上輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液(刷子每次少蘸一點蛋液,否則花紋的凹槽處有積存的蛋液,花就不好看了哦)。放入預熱好的烤箱,200度烤20分鐘左右即可。取出放涼。成品圖。成品圖。成品圖。成品圖。1、烤箱不同溫度也不同,時間和溫度僅供參考。2、剩余的糖漿(我的糖漿有剩余)可以放在密封罐里,常溫下可以長期保存。3、面粉不同吸水量也不同,需要的糖漿量可能不一樣。如果你的面團和出來很硬,可以多添加一些糖漿,使面團變得柔軟。注意,千萬不要在面團里加水哦。4、傳統的餡里還有青紅絲,但是青紅絲我沒有,所以根據自己的喜好加了蔓越莓。5、提漿月餅保質期很長,常溫下1、2個月不會變質,一次可以多做點,慢慢吃哦。

          五仁月餅(50克/個)【菜譜】

          2017-02-13 - 五仁月餅,是漢族傳統糕點之一,屬于廣式月餅的一種,在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。其口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。先將轉化糖漿放入容器中。加入枧水、植物油,攪拌均勻。加入中筋面粉、奶粉。混合均勻,蓋上保鮮膜松弛2小時以上(不要冷藏,否則餅皮即使回溫再操作,也會感覺粘手的哦)。松弛面團的時間準備餡料,將五仁餡分成35克一個(根據皮和餡3:7的比例),共16個餡。取松弛好的面團,分成15克一個的小劑子,共計16個,蓋上保鮮膜放一旁待用。戴上一次性手套(防止粘手),取一個小劑子,用大拇指、食指、中指三個手指的指肚,慢慢壓扁攤平放大餅皮。在上面放上一個五仁餡,用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去。像包湯團的一樣包好,收口。依次做好其余的15個。取其中的一個,輕輕搓成圓柱形。在月餅模里撒上少許干面粉,晃一晃,使模具內部沾滿面粉,再將多余面粉倒出(這樣做可以使月餅模防粘),然后放入包好餡料的月餅胚,壓好。全部做好。用噴壺薄薄的噴上一層水,放入預熱好200度的烤箱,烤五分鐘定型。取出,在面上輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液(刷子每次少蘸一點蛋液,否則花紋的凹槽處有積存的蛋液,花就不好看了哦)。繼續用200度烤15分鐘,至月餅的周圍有鼓出來的感覺,同時表面上色即可。取出放涼。放涼后,密封保存2-3天回油。成品圖。成品圖。成品圖。成品圖。成品圖。1、回油,是廣式月餅最大的特色,剛烤好的餅皮是硬的,放置2、3天后會變得油潤柔軟,與餡料融合,產生皮餡一體的口感。2、烤好的月餅完全冷卻之后就要密封包裝起來,廣式月餅不要冷藏,等2-3天回油之后再吃,還可以保存1-2周,所以整個過程要注意衛生。3、烤箱不同溫度也不同,時間和溫度僅供參考。4.請戴一次性手套操作,否則會粘手的哦。

          五仁月餅(50克/個)【菜譜】

          2017-02-09 - 先將轉化糖漿放入容器中。加入枧水、植物油,攪拌均勻。(枧水的制作,詳見:加入中筋面粉、奶粉。混合均勻,蓋上保鮮膜松弛2小時以上(不要冷藏,否則餅皮即使回溫再操作,也會感覺粘手的哦)。松弛面團的時間準備餡料,將五仁餡分成35克一個(根據皮和餡3:7的比例),共16個餡。五仁餡料的制作,詳見:取松弛好的面團,分成15克一個的小劑子,共計16個,蓋上保鮮膜放一旁待用。戴上一次性手套(防止粘手),取一個小劑子,用大拇指、食指、中指三個手指的指肚,慢慢壓扁攤平放大餅皮。在上面放上一個五仁餡,用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去。像包湯團的一樣包好,收口。依次做好其余的15個。取其中的一個,輕輕搓成圓柱形。月餅模具先撒上少許干粉,放入包好餡料的月餅胚,壓好。全部做好。用噴壺薄薄的噴上一層水,放入預熱好200度的烤箱,烤五分鐘定型。取出,在面上輕輕的地刷上薄薄的一層蛋黃液(刷子每次少蘸一點蛋液,否則花紋的凹槽處有積存的蛋液,花就不好看了哦)。繼續用200度烤15分鐘,至月餅的周圍有鼓出來的感覺,同時表面上色即可。取出放涼。放涼后,密封保存三天回油。成品圖。

          奶黃月餅(50克/個)【菜譜】

          2016-07-23 - 先制作餅皮,將轉化糖漿、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。混合均勻。加入面粉。混合均勻,蓋上保鮮膜松弛2小時以上(不要冷藏,否則餅皮即使回溫再操作,也會感覺粘手的哦)。松弛面團的時間準備餡料,將奶黃餡分成35克一個(根據皮和餡3:7的比例),共10個餡。取松弛好的面團,分成15克一個的小劑子,蓋上保鮮膜放一旁待用。取一個小劑子,用大拇指把中間部分壓扁。然后放入一個奶黃餡,用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去。像包湯團的一樣包好,收口。依次做好其余9個。月餅模具周圍先刷一層薄薄的油,放入包好餡料的月餅胚,壓好。全部做好。烤箱預熱200度,烘烤5分鐘定型。取出,表面刷蛋黃液。繼續用200度烤15分鐘,至月餅的周圍有鼓出來的感覺,同時表面上色即可。取出放涼。成品圖。成品圖。

          自制月餅50g【菜譜】

          2016-08-16 - 準備好材料。把糖漿、花生油和堿水都放在一個容器內,攪拌至乳化狀。堿水的比例是食用堿1:3水。嫌麻煩的可以直接去淘寶買現成的。把面粉加入到攪拌好的糖糊內,用工具輕輕攪拌,直至融為一體,切勿用力過度哦。攪拌的時候可能有點粘,但這是正常的,因為有糖漿。然后把它放到保鮮膜或保鮮袋里常溫靜止半個小時就好了,放冰箱要一到兩小時。借著面團松弛的空當,我們可以把餡料分成35g一個的小劑子,把它們一個個搓成球。如果是要做蛋黃的,那么就是蛋黃加餡料一共35g。在廣式月餅中,月餅皮與餡料的最佳比例是2:8,當然我是新手,自然就做3:7的了,喜歡吃皮的話4:6的也是可以的。分好后蓋上保險膜備用。這邊面團也松弛完畢了,我們就把它分成15g的小劑子,分好后同樣以保鮮膜蓋上,要知道面團干了就很難做好。好了,開做了!把15g的小劑子放在左手心上用右手掌一壓,壓成餃子皮狀,厚薄一致,再把35g的餡料放在皮上,再把皮加餡料放在左手虎口上,用右手往下輕推餡料,左手虎口把面皮往上推,直至封口,再搓圓,而后放到模具里往鋪有錫紙或油紙的烤盤里一壓就好了。待所有面團壓好后,預熱烤箱,200度,5分鐘。這過程中,可以給月餅微微灑水,最好用噴霧器吧。預熱完畢,月餅進烤箱,同樣的溫度,200度,5分鐘。這過程我們可以準備蛋黃了,蛋黃加幾滴水攪拌均勻備用。時間到,出箱,放涼,刷蛋液。注意!特別注意!月餅的好看與否,一定程度上取決這一步,相信我們絕大一部分人都是外貌協會。蛋液輕刷一遍就好了,重點是往花紋凸起的部分刷,我用手指刷的,因為沒有軟刷。刷好后再烤15分鐘,180度就可以了。這過程也要注意觀察哦,每個烤箱不一樣,防止上色過度。時間到后,馬上取出,放涼。完全涼透后,將其密封2-3天,3-5天更佳,這過程稱之為回油。回油后的月餅色澤光亮,餡甜皮軟。因為做的過程中沒有拍照,所以文字可能有些繁復了。這是第一次做,我們也可以互相探討哦,中秋節也快到了嘛!

          50%全麥吐司【菜譜】

          2016-10-13 - 全麥粉加水,攪拌均勻后放置浸泡過夜,可以用保鮮膜封好放在冰箱第二天拿出來,加入除黃油外的剩余材料,酵母可以用配方中的水先化開再加入,水量自己酌情可增減揉面,至擴展階段,加入黃油,再揉至大片膜一發,至兩倍大(原方要求26℃,75%濕度)整形,均勻的分成6份(做一個吐司的量則分成3份),團成圓形,松弛25分鐘繼續整形,將小面團搟開成橢圓形,寬度與吐司模等長,然后卷起來成長條狀,均勻的放在模具中二發,至模具8分滿(原方要求34℃,75%濕度,約80分鐘)烤箱上火190℃,下火200℃,先烤15分鐘;然后上火180℃,下火190℃烤25分鐘。中間根據上色情況可以加蓋錫紙,烤完后從模具取出放架上冷卻

          50g 廣式月餅【菜譜】

          2016-08-21 - 盆中無水無油攪拌均勻液體攪拌均勻后咸蛋黃噴灑些許白酒【餡料】取25g豆沙或者蓮蓉包裹半顆蛋黃將攪拌均勻的蛋液刷至月餅表面200度預熱烤箱5分鐘拍很多裝逼的美照曬朋友圈材料工具都是在某寶【味覺系烘焙食材】選的去吧~皮卡丘~

          巧克力奶酪杯子面包(50%中種)【菜譜】

          2017-04-08 - 提前一天制作中種面團:將中種面團原料全部混勻成團,蓋上保鮮膜,冷藏發酵20小時以上;我發酵了24小時。制作主面團:無需回溫,將中種面團撕成小塊。和除黃油外其他原料全部混合,淡奶油請依照面粉的吸水性酌情添加。和至擴展階段,加入黃油。和至完全階段,出現堅韌的手套膜。取出面團,蓋上保鮮膜防干,松弛15分鐘。制作巧克力糖奶酪餡心:將巧克力和巧克力糖切碎,與其他原料混合,小火慢慢加熱,不停的用刮刀攪拌,保證液體受熱均勻,當液體變稀,馬上離火,變稠就再加熱一下,直至攪拌到糖粉完全融化。只做好后,放涼備用。把棉花糖切成小塊備用。將面團分割成46克的面劑子,正好是24個,分別揉圓,松弛10分鐘。取一塊面團,拍打排氣,搟成中間厚四周薄的皮。包入適量餡料和棉花糖。收緊封口。封口朝下,放入紙杯模具中。我的巧克力奶酪餡不夠了,就又做了牛肉松餡;將牛肉松和沙拉醬混合,加到感覺混勻后,肉松濕軟,有些抱團就可以了。同樣方法,包入適量肉松餡。全部做好后,放在烤盤里,蓋上保鮮膜進行最終醒發。發好后,預熱烤箱190度。PS:判斷二發是否完成:在面團濕度足夠的前提下,手指在發酵的面團表面輕摁,會有一個小窩:①小窩很快回彈,面團彈性十足立刻恢復原樣,表示二發不足,可繼續發酵;②小窩保持原樣不變或者非常緩慢的回彈,觸感有張力,面團整體無異樣,二發完成;③手指輕碰面團,面團立刻嚴重塌陷或者表皮皺起表示二發過頭。此判斷方法適用于一般的甜面包和吐司。在面包表面刷上全蛋液。烘烤:上下火180度,烤15分鐘。烤好的面包馬上放在晾架上,晾至涼透。切開,可以看到棉花糖膨脹形成的空心。

          皇后云朵吐司【50%中種法】【菜譜】

          2018-04-12 - 中種面團準備沒有酵母菌液可以用水替代沒有吐司粉可以使用高筋面粉慢速攪拌成團27度75濕度環境中發酵120分鐘也可以冷藏發酵酵母粉減量到1G冷藏發酵10-12小時食材集合日式甜老面可參考我菜譜【日式甜老面】牛奶雞蛋液混合撒入酵母粉倒入粉類將中種面團切塊放入放入日式甜老面(面團顏色都有不一樣哦)中速攪拌出筋后分2-3次加入黃油中速攪拌每次黃油吸收完畢后加入下一次注意面團溫度不要超過25度不然會導致面團出油后續就很難操作了黃油完全吸收后加入鹽高速甩打到完全階段(再說一次最佳溫度面團在20度千萬不能過25度不然無法挽救)面團整理按摩攤平24度75濕度發酵75分鐘分割6塊24度75濕度松弛15分鐘三疊卷起24度75濕度松弛20分鐘搟開卷起放入吐司盒30度75濕度發酵約100分鐘大約30G的黃油軟化打蓬發入裱花袋備用發酵到9分滿時用剪刀剪開面團擠入黃油上火155下火225烘烤30分鐘左右出爐這黃油把我香的眼都迷了重油重奶拉絲綿軟什么的都是基本操作糖量油量高小心上色不要過重云朵?你吃了就知道

          50%玉米粉面包【菜譜】

          2017-02-10 - 玉米粉面包(長條形發酵籃205X150X80)原料:高筋面粉100克、細磨玉米面100克、砂糖20克、鹽2克、酵母2克、水130克、黃油15克做法:1、黃油在室溫化軟。2、把除黃油外的所有材料混合,并充分揉搓面團,然后開始反復摔打,直到面團表面光滑;3、把黃油加入面團中,繼續反復揉搓,當黃油完全消失后,繼續摔打面團,直到面團表面光滑細膩,能拉出一個粗略的薄膜就可以了。4、把揉好的面團放到一個大容器中,用保鮮膜蓋好,進行第一次醒發。5、當面團發到3倍大時就停止發酵,把面團移到案臺上,輕輕排氣,反復折疊成長條形,光滑面朝下放到發酵籃中,用保鮮袋罩好,進行最后一次發酵,面團膨脹到占滿發酵籃就可以停止發酵了。6、提前以200℃預熱烤箱,烤盤一同預熱;把面包倒扣在耐烤油布上。在面包中線位置割開深1.5㎝的刀口,將面團和油布一起滑到預熱好的烤盤上,快速在烤箱兩端內壁上噴幾次水霧,立刻關上烤箱門,烤20-25分鐘左右。**如果只有粗磨玉米粉,就要提前一天用配方中的一部分水進行浸泡,隔天使用。**由于玉米粉中能形成面筋的蛋白質很少,所以面團不能揉到普通面包的完全擴展狀態。**這款面包的面筋強度不高,在發酵時會發的很快,所以在第一次發酵時可以發的大一點,但要注意面團不要發酸;如果室溫較高,也可以放在冷藏室發酵。**整形時輕輕折疊就好,因為用力過大,面團表面會破裂。**面團裝入發酵籃時,要提前在發酵籃中撒干粉,面包封口線朝上倒著放入發酵籃。**在倒扣面包到油布上時,一定要輕,不然面包會塌陷。

          50種香料介紹和特點,建議收藏!【菜譜】

          2018-06-07 - 1、姜黃根部作為調料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。2、白扣(白豆蔻、白蔻仁)作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!3、白芷氣味苦香,味道辛涼微苦,作調味料,可去異味,增香辛。4、黃芪表虛自汗,陰虛盜汗,急性腎炎水腫,氣虛衰弱,味道甘甜,去腥!5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)香料植物,增加香味,去腥去膻。6、草果(草果仁)味苦,調味香料;增加辛香。7、沉香調味香料;增加辛香。8、陳皮消火,祛濕,開胃,去腥。9、大紅袍花椒增加香味和麻辣口感。10、丹皮有濃烈的而特殊香味,味微甜,較為辛辣。11、當歸很足的藥香味,吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。12、黨參味苦,去腥。增加口感。13、丁香在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃,有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋鹵水的。14、甘草去腥,味甜在鹵水中起回甜作用。15、廣木香味道辛廣木香、苦,增加香味。16、桂丁強烈芳香,味辛甘。17、桂皮性大熱,味辛甘,有小毒,增加香味。18、白胡椒溫中散寒,下氣,增加鹵菜的辣味。19、紅豆蔻味辛,去腥。20、黃梔子有輕微甘草樣的味道,回口微苦,只能增色,增香去異作用微小。21、積殼味辛甘,酸,去腥,增香。22、決明子味苦、甘、咸,使完全鹵菜入味。23、羅漢果味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。24、五加皮味辛;去腥。25、檸檬干去腥,提味,增加菜香。26、排草增香,鹵料中一定要有的。27、千里香味微辛,苦而麻辣。28、青花椒增加菜的麻味和香味。29、肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁)香氣濃烈,鹵料中必備的。30、山黃皮提香,增甜。31、山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜)味辛甘,開胃消食。32、四川中江白芍味苦、酸,去腥。33、香菜籽增加菜香,去腥去膻。34、香果香辛料,整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用,粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。35、香茅草味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調制復合醬料。36、香砂氣味辛涼,增加香味。37、香葉香料,比較濃的香味,一般用桂葉。38、八角味道甘甜,內含有揮發油,有強烈而特殊的香氣,是鹵料的必需品。39、小茴香香料,增香,去腥,一般都會使用。40、紫蘇味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。41、甘松鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一,香味濃厚,有麻味,特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內。42、辛夷芳香四溢,是鹵菜烤肉的必備材料。43、陽春砂增香的作用,是腌制鹵菜的佳品,價格算是昂貴。44、羅勒芳香植物,味似茴香,芳香四溢。45、蒔蘿味道辛辣,有特異香氣,可以提升麻辣火鍋的香辣味。46、荊芥味辛、微苦,清香氣濃,多放于涼拌菜中。47、薄荷芳香調料,味辛,增加香味。48、辣椒增加辣味,去腥。49、紅曲米用糯米等米用紅曲霉發酵制成的,一般用于調色作用,著色能力非常強,而且也不褪色,稍微有酸味,陳久的質量最佳,不屬于香辛料范圍。50、紫草根部用于川式的菜肴中。呈紅潤色,90%作用用于調色,增香去異作用微小,量一定要把握好,量過多,會呈現紫色。

          50℃的新理念——流行日本的50度熱水洗菜法【菜譜】

          2012-08-01 - 前幾天婆婆送來了很多的公公種的新鮮小番茄,在電話里婆婆還特意對我說那些蔬菜都是用50度的熱水洗過的,你就放心吃吧。我當時聽著有些摸不到頭腦,為什么是50度的熱水……后來在書店看到一本書——《50度洗い》,想起了這件事覺得新奇就順手翻了翻。結果一看就上了癮。50度的水溫是啥概念?普通洗澡水最熱也就40-43度,這50度就要燙點兒了。書中講用50度熱水洗過的蔬菜不僅味道更好還可以更長期的保鮮。這是一個著名餐廳的調理方法,后來被流傳出來很受大家的關注,現在已經成為很熱門的話題了。首先發現這個方法的是平山一政先生,在這之前,他發明的低溫蒸汽鍋就很受歡迎。據說這個50度熱水洗法就是研究低溫蒸汽鍋時偶然發現的。用50度的熱水洗菜時蔬菜表面的氣孔會張開,這樣水分可以充分進入蔬菜,讓蔬菜恢復到最新鮮的狀態。不僅如此,一定的高溫不但不會傷害蔬菜的質量還可以殺死一些蔬菜表面的細菌和蟲子,這也是可以更長期保鮮的原因。我想起了婆婆送來的小番茄,去年我也拿過這些蔬菜回家,因為公公的菜都是沒有消過毒撒過農藥的,菜放到冰箱很快就壞了,尤其是番茄用不了三天全爛。但是這次的番茄放了2個星期也沒有問題,我想這和50度熱水洗法有很大的關系。另外書中還講,不光是蔬菜,肉和魚在料理之前用50度的熱水洗過后,腥臭氣會大大減少味道也會更好。一般的蔬菜洗1-2分鐘。洗番茄、玉米的時間更長些。書中把菜和肉的項目寫的很詳細,我把一些重要部分翻譯成中文供大家參考。光用熱水洗食品就可以讓我們的餐桌更安全美味,何樂而不為呢~~蔬菜類蘇子葉(30秒)青椒(1~2分)圓白菜(1~2分)毛豆(2~3分)生菜(1~2分)荷蘭豆(1~2分)茼蒿(1~2分)刀豆(1~2分)白菜(1~2分)蘆筍(2~3分)娃娃菜(1~2分)蘿卜苗(30秒~1分)菠菜(1~2分)長蔥(1~2分)水芹(1~2分)韭菜(1~2分)秋葵(1~2分)豆芽(1~2分)南瓜(1~2分)牛蒡(3~4分)黃瓜(1~2分)胡蘿卜(2~3分)玉米(5~6分)老姜(1~2分)番茄(3~5分)山藥(2~3分)茄子(1~2分)蘑菇類(1~2分)水果類草莓(1~2分)無花果(1~2分)橙(3分~4分)柿(2~3分)獼猴桃(2~3分)香蕉(4~5分)蘋果(2~3分)肉類雞里脊(1~2分)雞翅膀(2~3分)雞肉末(30秒~1分)雞胸脯(2~3分)雞肝(2~3分)排骨(2~3分)大塊肉(2~3分)肉片(1~2分)豬排(1~2分)牛腩(2~3分)小塊牛肉(1~2分)牛排(2~3分)厚牛肉片(1~2分)海產類整魚(2~3分)魚肉(2~3分)刺身(30秒)冷凍刺身(3~5分)貝類(3~5分)魷魚(1~2分)鮮蝦(1~2分)冷凍魷魚(5分~6分)干魚(1~2分)洗的時候一定要保持50度的溫度,不然會使細菌增加起到反效果。為了保持50度的最佳狀態,建議購買一個調理溫度計。然后做一壺開水,這樣用溫度計測量,看到溫度以下降就加熱水,以便保持50度的水溫。注意不要把熱水直接澆到食品上。還要注意的是瓜果一般要帶皮清洗。肉末清洗的時候因為會去除一部分油分所以肉質會變得散,不適合做肉圓用。

          給力推薦--50道精彩肉食菜譜匯總【菜譜】

          2012-02-20 - 給力推薦--50道精彩肉食菜譜匯總滿口香-家庭自制麻…愛那一口簡單---醬肉炒青蒜酥而不爛--傳統東坡肉高升排骨-醬鴨的做法年貨做起來--醬肉的做法冬日暖身紅燒菜---紅燒牛肋排吃了渾身暖洋洋--紅燒羊肉沒見過吧--饞死人的白燒仔排牛柳鮮美滑嫩的秘密--尖椒牛柳一道經典家常菜---虎皮蛋燜紅燒肉夏天開味經典紅燒菜--紅燒仔排夏日開胃小菜--咸菜茭白炒肉片用手撕出來的美味----辣子手撕雞被全家哄搶的一道菜--啤酒雞相伴一生的好菜--臘筍燒肉怎么吃肉骨頭最爽?----手抓龍骨心中都有一道最美味菜-秘制糟肉喜歡這個口味---麻醬拌豬肚子“招財進寶”-新春必備肉末蛋餃使人連吃三碗飯的一道菜---醬肉蒸…這羊肉,光聞著就很香!---白切羊肉酒香濃郁的醬肉-----醬肉炒春筍蝦仁釀香菇">自己命名的-->江南口水雞---------以下為子瑜媽媽精華合集類---------------好友已上限歡迎加入子瑜媽媽的微博

          50天瘦20斤斷主食食譜【菜譜】

          2016-07-07 - 50天完全沒沾米面糖,油使用的是橄欖油。來一張匯合圖。烹飪方法大多是水煮素燴,有的也是用少量橄欖油不粘鍋煎。方法都簡單,這里也是為自己這段時間的減肥做個記錄,并且也想告訴大家減肥也可以變著花樣吃的。西芹黑木耳蝦仁橄欖油稍炒一下放水煮少油少鹽三菇豆腐雞胸肉湯西葫蘆金針菇燴蝦仁玉子燒低卡便當煎龍利魚時蔬素燴便當西芹黑木耳香干牛肉雞胸肉青椒蛤蜊蒸蛋煎小黃魚黃瓜皮蛋湯金針菇番茄湯皮蛋拌豆腐雞胸肉西芹金針菇豆腐海菜酸辣湯水煮西藍花煎雞胸肉金針菇番茄湯火龍果酸奶車厘子堅果燕麥杯小黃魚豆腐湯燕麥粥攤雞蛋香菇蘆筍西葫蘆紅豆薏仁湯魔芋面加雞蛋素燴山藥燕麥玉米粥燕麥皮蛋粥玉米片煎多春魚香菇蘆筍皮蛋豆腐榨菜湯煮玉米秋葵番茄燴雞丁秋葵蒸蛋秋葵煎蛋燕麥粥煎多春魚番茄秋葵煎蛋燕麥玉米粥煎雞胸肉杏鮑菇胡蘿卜秋葵辣椒牛肉魔芋結冬瓜北極蝦低脂牛肉醬奇亞籽火龍果水煮西蘭花雞胸肉秋葵杏鮑菇番茄燴雞蛋豆漿蝦仁西蘭花水煮毛豆低脂牛肉醬炒秋葵茄子運動量也在慢慢增加,后來也加入了力量訓練。最后減掉的體重鎮樓吧,食譜和運動還在繼續,希望大家成功。

          50%全麥超軟吐司【菜譜】

          2016-12-15 - 270G全麥跟270G水混合,浸泡一夜湯種26G粉+125G水加熱至粘稠,放涼備用混合所有材料,除黃油鹽,揉至擴展階段,?鹽揉勻,再?黃油,揉至完全,注意膜要結實。一發大約27度90分鐘左右,分割滾圓松弛25分鐘整形成自己喜歡的樣子,一次搟卷,或2次無所謂的。2發35度75%濕度,大約70到80分鐘至9分滿吐司盒。200度40分鐘。注意放烤箱最后一層,也可用冷啟動,20+25分鐘

          全麥吐司(50%全麥)【菜譜】

          2016-03-20 - 混合除黃油外所有材料,扒撕揉5分鐘再摔5分鐘(粘手用刮板刮下混合),基本到擴展階段加入黃油(黃油可直接從冰箱取出不用放軟),怕黃油不融化可以等兩三分鐘(剛才揉面摔面時候面團自身會產生溫度,靠面團溫度融化黃油)。把面團撕成小塊再聚合一起揉成團,開始摔,大約10-20分鐘出膜,不過這款全麥粉加了50%,手套膜不太容易達到。但是達到裂口平滑無鋸齒毫無問題。揉好后團成團放入盆內保持20-30度發酵90分鐘至2倍大,或手指沾高粉捅一下面團,不回縮反彈即可(可在盆內倒一點點油,發酵結束后容易取出面團)發酵結束取出面團排氣后卷成長條,分成三份等重,揉圓蓋保鮮膜10分鐘拿出按扁搟長卷起,蓋保鮮膜10分鐘拿出按扁搟長卷起放入吐司膜,放入發酵箱或烤箱用發酵模式,邊上放一大碗熱水約一小時后漲至8-9分,上下150度30分鐘(大約5分鐘后上色合適加蓋錫紙)。取出放至手溫密封,三天內按切面依然柔軟撕開大約就是這樣了這是195液體的成品

          50個吐司修煉季【菜譜】

          2016-04-04 - 按照方子準備材料用心記錄細節整理失敗原因

          50克廣式伍仁月餅【菜譜】

          2017-09-25 - 又到月餅季,各種月餅都做起來,經典伍仁是必不可少的,一起來做吧所需堅果剪小備用糯米粉用炒鍋炒熟所有準備好的堅果,熟糯米粉麥芽糖白糖純凈水一起抓均勻,最后能捏成圓球不散開覆蓋保鮮膜松弛1小時枧水和轉化糖漿一起攪拌均勻加入花生油攪拌均勻呈乳化狀態加入過篩的中粉用刮刀拌均勻,月餅皮就做好啦用保鮮袋裝著,松弛1小時松弛面團的時候,把餡兒分好,我家喜歡吃皮厚點點的,所以我的餡兒是30克一個松弛好后,面團分20克一個取一個面團在手里按扁放上餡兒用虎口慢慢往上推直至收口包好,不要露餡兒哦模具內放入自己喜歡的花片,扣緊包好的月餅胚放入模具內用力往硅膠墊上壓幾下,再從模具內推到烤盤里全部做完,烤箱提前180度進行預熱。包好的月餅放進烤箱烘烤5分鐘定型烘烤的時候用半顆蛋黃兌適量純凈水,攪拌均勻月餅在烤箱烤8分鐘,定型后取出來刷蛋黃水,在花紋上面,薄薄的刷一層就好刷完蛋黃水的月餅再送進烤箱烤15分鐘出爐,很多朋友說剛烤出來的月餅很硬,以為自己操作問題。那是正常的,剛出爐沒那么漂亮,而且是硬的,回油后的月餅色澤會很漂亮,口感才好如果沒有麥芽糖就用白糖,可能就要多放點糯米粉了,不然不好成團\n我用的轉化糖漿是自己熬的,如果新手建議買成品\n月餅面皮一定要松弛到位,否則成品有可能裂口\n如果喜歡皮薄餡大的,可以用3:7的比例,用15克

          廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)【菜譜】

          2016-07-19 - 先制作餅皮,將轉化糖漿、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。混合均勻。加入面粉。混合均勻,蓋上保鮮膜松弛2小時以上(不要冷藏,否則餅皮即使回溫再操作,也會感覺粘手的哦)。松弛面團的時間處理蛋黃,先將咸蛋黃放在烤盤中,烤箱200度預熱5分鐘,再將咸蛋黃烤5分鐘。取出后噴上少許白酒去腥,而后放置待用。根據皮和餡3:7的比例,餡料部分應該是35克,即蛋黃+蓮蓉=35克即可。蓮蓉壓成圓餅,然后放入一個咸蛋黃。包好,依次包好其它9個餡后,蓋上保鮮膜放置一旁待用。取松弛好的面團,分成15克一個的小劑子,蓋上保鮮膜放一旁待用。取一個小劑子,用大拇指把中間部分壓扁。然后放入一個餡料,用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去。像包湯團的一樣包好,收口。月餅模具周圍先刷一層薄薄的油,放入包好餡料的月餅胚,壓好。烤箱預熱200度,烘烤5分鐘定型。取出,表面刷蛋黃液。繼續用200度烤15分鐘,至月餅的周圍有鼓出來的感覺,同時表面上色即可。取出放涼。成品圖。成品圖。

          Hello Kitty 50g冰皮月餅【菜譜】

          2017-10-04 - 準備好所有配料(如圖)把澄粉,粘米粉,糯米粉,所有的粉都倒入一個容器中,最好是塑料的。再加煉乳,白沙糖等進行攪拌。將自己沖好的牛奶倒入調好的粉里,然后順著一個方向進行攪拌,可以用手動打蛋器來攪拌。攪拌過后就是像水一樣,不要有小疙瘩。用豆漿篩來篩這米粉,有疙瘩就得再攪拌開來。然后用保鮮膜包三層不能透水和氣就可以,燒開水后再把米粉放上去蒸。記得盛米粉的要最好平底點的這樣容易熟,并且也受熱均勻。中火蒸15-20分鐘就用筷子插進去看下,如果沒有白色粉末了就可以了。蒸出來后看到的像豬油一樣就可以了。然后攤涼點就裝入保鮮袋里面開始揉搓,揉到很細膩就成冰皮了。搓成30g一團,然后全部搓好放在鋪滿保鮮膜的桌子上,最好灑點熟糯米粉在上面的以防沾手。將泡好的綠豆蒸熟蒸熟后再去炒下然后加糖用料理機打成綠豆沙就可以了搓成20g一個小團子將冰皮揉成圓行餃子皮樣子然后將餡包進去用冰皮模具讓它成型。冰皮成型啦漂亮吧漂亮的自制冰皮月餅就可以送佳人啦自己DIy的冰皮月餅就可以大膽送親朋好友啦

          給力推薦--50道精彩湯羹菜譜匯總【菜譜】

          2012-02-15 - 給力推薦--50道精彩湯羹菜譜匯總一鴿頂九鳥---香菇枸杞鴿…鮮掉眉毛類-魚片大醬湯滋補暖身湯--當歸紅棗黨參雞湯好喝到停不了--菌菇大醬湯鮮眉毛^^---鮮蝦菌菇湯熬一碗奶香牛骨湯鮮掉眉毛蛤蜊菌菇湯--老鴨筍干煲養生湯---筒骨蓮藕…鮮美解暑湯--絲瓜蛋花湯螃蟹也能做成暖身菜---湖蟹菌菇豆腐煲新版黃魚大湯一品黃魚煲提高免疫力,增強體制--蘿卜子排煲"吱啦!"一聲的美味---簡版番茄魚做臉色紅潤的女人--蛋絲鴨血滾豆腐增強體制--胡蘿卜山藥…一碗可以緩解壓力的湯---黃豆龍骨…將鮮美進行到底----極度鮮美腌篤鮮防流感---當歸黨參黃…暖身湯---奶香筒骨煲鯽魚豆腐湯一個人的簡單午餐--湖蟹菌菇粥煲從未被提起,卻從未離開,最低調的一…一碗好湯保健康---板栗蔬菜龍骨湯增強體質---牛蒡牛排湯清湯老南瓜(一湯三吃)">提高免疫>>預防感冒>>>蓮藕排骨湯大補元氣--參雞湯補氣養血藥膳雞湯-海帶排骨湯大人小孩子通吃的--奶香青豆泥保護視力很重要--奶香明目羹美容潤膚的--銀耳百合羹清涼消暑瀉火湯一一綠豆銀耳羹夏日里的降火湯---南瓜百合湯酒釀雞蛋圓子羹水果可以這樣吃--暖心暖胃水果羹---------以下為子瑜媽媽精華合集類---------------好友已上限歡迎加入子瑜媽媽的微博

          藜麥吐司(50%中種)【菜譜】

          2017-04-08 - 種面揉勻,室溫或冷藏發酵至面團開始塌陷即可,一般室溫3~4小時,冷藏12小時主面團除黃油鹽,攪拌成團后加入種面,揉至擴展加黃油鹽室溫靜置40分鐘,分割8份滾圓,靜置15分鐘搟卷。排入300g模具。發酵至9分滿,烤爐上火140下火220烤35分鐘,出爐請立即脫模冷卻~

          50g奶黃冰皮月餅【菜譜】

          2017-09-07 - 先將所有的原料都稱量好備用。將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖全部倒入大碗中,再加入牛奶攪拌均勻在攪拌均勻的粉類液體中加入煉奶和玉米油,打蛋器不要接觸碗底,將材料攪拌均勻(看不見油花)將混合好的冰皮原料放進蒸鍋,大火蒸25分鐘,將鍋蓋用洗碗布支起來避免水分進入冰皮液里面。(如果在攪拌的時候用的不是瓷碗那么在蒸的時候一定要將液體倒進廣口的瓷碗中。)將蒸好的冰皮拿出,劃塊放涼,然后再用手將冰皮揉均勻,揉至油被冰皮吸收,揉好的冰皮用保鮮膜包裹住放在旁邊待用。下面就開始做奶黃餡啦。黃油隔水融化倒入瓷碗中,和其他的材料一起混合放入蒸鍋。放入蒸鍋10分鐘以后調成小火,用刮刀攪拌均勻再繼續蒸10分鐘再次攪拌,此過程重復2到3次,知道奶黃餡凝結成團將做好的冰皮和奶黃餡分別分成25g一個的球。備用。將冰皮團放在手上壓到手掌大小,在壓的過程中要注意中間要厚一點點,四周要薄一點點。把奶黃餡放進壓好的冰皮中,虎口處固定已經包裹住奶黃餡的地方,使沒有包裹的一面向上,用手推冰皮直到完全包裹住奶黃餡,然后揉搓成團,均勻的在表面粘上熟糯米粉用50g的月餅模具按壓成型。

          豆沙蛋黃月餅(7個50克量)【菜譜】

          2015-09-12 - 將面粉、糖漿、油、堿水倒一起攪拌均勻,成光滑面團,用保鮮膜封好,放2個小時咸蛋黃用油泡,除腥味將面團分7等份,一個差不多24克左右蛋黃?豆沙,大約一共30克,用來做餡豆沙包住蛋黃,成一個餡面團包一個餡兒,壓模200度,烤五分鐘,取出刷全蛋液,薄薄一層,烤箱預熱180度,烤10-15分鐘,取出,回油

          50g廣式月餅【菜譜】

          2016-09-12 - 糖漿、油、枧水用手動打蛋器混合均勻月餅粉過篩加入1中攪拌均勻將2用保鮮膜封好,放冰箱冷藏松弛1~2個小時準備月餅餡,分成35g每個將3分成15g每個餅皮,利用虎口推,把4包入搓圓月餅模具刷一層薄薄的油,在油布或不沾烤盤上按壓出月餅形狀花紋烤箱200度預熱10分鐘月餅表面用細嘴的噴水壺噴一點兒水入烤箱5~7分鐘定型月餅表面花紋刷蛋液(一個蛋黃+半個蛋白+一大勺水)入烤箱200度15~18分鐘,上色即可

          蛋黃蓮蓉廣式月餅(50g)【菜譜】

          2017-09-07 - 準備工作,將所有的原料用電子秤和量勺稱量好備用轉化糖漿,堿水,花生油,用硅膠刮刀或者手動打蛋器攪拌至完全融合。加入中筋面粉揉成面團,用保鮮膜包住,室溫松弛兩個小時將松弛好的月餅皮分成15g或者是20g的一個球,放在硅膠墊上用保鮮膜蓋住以面團干掉,備用咸蛋黃放在烤盤上,噴白酒入烤箱200度烘烤5分鐘左右,對半切后和蓮蓉餡一起稱量35g或者是30g,根據稱的月餅皮的克數來,皮和餡加起來是50g。將半顆咸蛋黃包裹來蓮蓉餡里面,搓成球備用。皮和餡都準備好了以后就要開始包月餅啦,將月餅皮用刮板壓平,然后放在手心中整理到可以包裹住蓮蓉餡的大小。將蛋黃蓮蓉餡放在我們做好的餅皮上面,倒扣過來用虎口的位置捏住包裹住餡的位置,翻過來沒有包裹住的地方在上。然后將沒有包裹住的地方慢慢的推月餅皮,直到餅皮全部包裹住餡,再揉搓成圓球。將包好的月餅球稍微的捏成可以放進月餅大小的球,放進月餅模具輕輕按壓一下,成型。做到這一步月餅就可以入烤箱開始烘烤啦。在烤盤上鋪一層油紙,將做好的月餅擺在烤盤上,上下火200度烘烤15分鐘,中間烤到5分鐘的時候要把月餅拿出來刷一層薄薄的全蛋液,然后再繼續放進烤箱烘烤,注意觀察月餅的上色程度。

          小妍烘焙◇廣式月餅(50g)【菜譜】

          2016-09-11 - 首先蛋黃可以噴少量朗姆酒150°烤5分鐘,這樣出來的蛋黃更香(當然嫌麻煩也可省略)然后混合轉化糖漿、花生油和枧水充分攪拌,待它們呈現乳化狀態。然后加入面粉,上下翻動。上一步驟一會兒就會呈現這樣的狀態,再用保鮮膜包著,放置陰涼處2~4小時。餡料放在旁邊,餡料包著蛋黃一共35克壓制成型放入烤箱200°烤大概五分鐘,拿出來涂上蛋液,方便后面的餅皮上色(蛋液用蛋黃加水差不多一個蛋黃可以配一碗水),不用涂太多。涂好蛋液拿出烤箱180°烤157分鐘,可以依據個人烤箱而定。如果不夠黃可以再烤一些時間。表面上好色即可,密封回油。密封包裝,過兩天吃味道會更好哦(剛剛出烤箱的月餅是軟的過一會會硬硬的,回油以后又變成軟軟的皮啦~~~)結束啦~

          廣式經典月餅(50克一個)【菜譜】

          2016-10-02 - 按材料清單準備好原料,需提前把咸蛋黃用花生油浸泡備用。將花生油、轉化糖漿、堿水混合后攪拌均勻。將低筋面粉和吉士粉過篩。過篩的粉分次倒入步驟2里,每次倒入后用切拌的手法攪拌均勻。最后混合好的面皮像耳垂一樣軟。用保鮮膜蓋住靜止1小時。50克的月餅皮和餡兒的比例按2:8分好,皮10克,蛋黃的重量不一樣,把蛋黃和豆沙或蓮蓉一起稱每份40克,豆沙包住蛋黃搓圓,再用面皮以推揉的手法把餡包裹住,外面再裹一層薄薄的面粉,放到月餅模壓出月餅(月餅模里面提前也撒上一層面粉),用噴水壺在月餅表面噴一層薄薄的水,烤箱預熱200度,烤盤放入中層烤5分鐘取出,月餅表面刷一層薄薄的蛋黃液,烤箱降至180度,放入中層烤5分鐘,再重復刷蛋黃液烤5分鐘。PS各家烤箱溫度有差異,需調試(原方子是180度和150度)。烤好的月餅徹底放涼即可包裝入袋或裝盒。

          50天減脂增肌健身餐【菜譜】

          2017-01-02 - 早餐是波蘭酵母種軟歐包一個,無糖低植物油我是魚蛋素主義者,所以增肌以魚肉和豆制品為主,每餐拍照發動態,50天,加油??
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