2010-08-02 - 普通面粉1000克(我為了多做點凍起來慢慢吃,如果現吃現做,就做500克的好了)牛奶600克,干酵母10克白糖30克(我這次買的面比較吸水,做的時候可以分次加牛奶,面要和得軟一些,這樣做出的面食比較喧軟,也可以不用牛奶和白糖用溫水,不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃,還能幫助發酵)將所有材料和成面團放入盆中,將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱(大火半分鐘左右,鍋蓋有熱乎氣了就行,鍋里的水燙手即可,不要燒沸)將蒸鍋放上蒸簾,和好的面團放盆里,再連盆放到蒸簾上,蓋上蒸鍋的蓋子,等面團發酵將面團發酵至2~3倍大(利用鍋里的熱氣發面非常的快,大約1小時左右就可以了)將面切成劑子,然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮,放上豆包餡一只手托著,另一只手收攏皮的四周收攏后捏緊,用雙手倒光滑或放面案上揉圓,即成將剛才發面用的蒸鍋和水再利用起來,將蒸簾抹上油將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上,之間的空隙一定要留的大一些,因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大,饅頭之間會粘在一起,雖然不影響口感但不美觀,我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些,看。效果就是圖片那樣將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋,大火半分鐘,也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了,千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手,關火,讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘,這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些重新開火,大火蒸20分鐘,關火,將蓋子拿下,不然水蒸氣滴上,饅頭不好看下面兩張圖就是第一次發酵后做好的生坯和蒸好的成品的比較,這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄,沒想到蒸好后會長的那樣大,弄得豆包都成厚皮的了究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢?