乳化就是將兩種不相溶的液體，如：油和水，進行混合，使其中一種物質均勻分散于另一種物質中，形成保持相對穩定狀態的液液分散體系。大家在選購乳化機的時候z關心的問題就是乳化效果好不好，那么有哪些因素會影響乳化效果呢？

一、乳化機的類型

乳化機的類型主要有乳化攪拌機、均質機和乳化研磨機這三種。不同類型的乳化機所達到的乳化效果是不同的。

乳化攪拌機主要是通過攪拌系統提供的機械能，對物料達到攪拌混合的效果，這樣制得的乳液分散性差，微粒較大，穩定性不好，但是這樣的器械制造工藝簡單，價格會更便宜。

均質機和乳化研磨機都是通過高速旋轉的定轉子結構，使粗液體變形破裂成微液滴，制備出的乳液分散性和穩定性都很好。

二、乳化的時間

乳化時間會影響乳液的質量。乳化時間的長短是根據油水相的配比比例、兩相的粘度以及生成乳液狀的粘度確定的，同時還要考慮用量、乳化劑的類型和乳化溫度等因素。

三、乳化的溫度

乳化溫度對乳化效果的影響很大。通常是油水相中高熔點物質的熔點、兩相的溶解度以及乳化劑的類型等因素共同決定著乳化溫度。

值得注意的是，在兩相的原料混合之前要將溫度保持到相近的狀態，比如將低溫的水加入溫度較高的蠟油中，這樣會將蠟析出，會造成粗糙不均勻的乳液狀，大大影響乳化效果。

四、攪拌的速度

攪拌速度對乳化效果的影響也不小。如果攪拌速度過低，就會達不到混合效果。攪拌速度過高容易產生氣泡，從而影響z終產品的質量。