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          濃香軟糯,老少皆宜-----糯米燒麥

          濃香軟糯,老少皆宜-----糯米燒麥

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          濃香軟糯,老少皆宜-----糯米燒麥的做法步驟

          ? ? ? ?燒麥,又稱燒賣,是形容頂端蓬松束折如花的形狀,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。在中國土生土長,歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣,而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優點,民間常作為宴席佳肴。?

          ? ? ? ?北方的燒麥,與餃子一樣,皮較大,較厚,餡料也沒有南方的燒賣精細。名字和發音雖然十分相近,但實質上,尤其口感,兩者大相逕庭。

          ? ? ? ?為了使燒麥果真像一束麥稍,燒麥皮子的邊緣一定在夠薄,而且要有很多波浪的褶紋。傳統的工具是一個中央有小孔的圓大球,孔內插有一根金屬條,開皮的人雙手持金屬條,用力將大球沿著燒麥皮邊壓下去,皮子自然成波浪紋、這種工具叫做“ 走槌”,現時甚少有人使用,改用了一條長約20厘米,直徑1.5厘米的通心鋼條,操作方便的多。

          ? ? ? ?不管是走 槌還是金屬條,都不是家庭常備的工具,沒有的話,就用搟面棒盡量的把面皮搟薄。面片應該比平常包餃子稍微大些、薄些,才能包出帶有漂亮花邊的燒麥,皮子在蒸熟以后,才會透明、漂亮。

          ? ? ? ?這次用料理機絞肉餡、切香菇和胡蘿卜末,外加和面,省去不少時間,原來繁瑣的工作也變的簡單很多。

          原 料:

          白糯米,血 糯米,胡蘿卜,香菇,豬肉, 香蔥, 鹽, 糖,胡椒粉, 生抽, 料酒,麻油, 食用油。

          做法:

          1、 原料備用。

          2、 糯米提前泡好。

          3、 豬肉放入海氏料理機,打成肉末。

          4、 香菇放入料理機,打成末。

          濃香軟糯,老少皆宜-----糯米燒麥

          5、 胡蘿卜也入料理機,打成末。

          6、 泡好的糯米用電 飯 鍋蒸熟 , 趁熱搗松。

          7、 炒鍋燒熱,倒入油將肉餡先放入炒香。

          8、 下入香菇末和胡蘿卜末。

          濃香軟糯,老少皆宜-----糯米燒麥

          9、 炒均勻后, 加 入生 抽 ,料酒,胡椒粉,鹽,糖,香油, 拌勻 。

          10、 加入蒸熟的糯米飯 ,攪拌均勻及成燒麥內餡。

          11、 面粉倒入料理機,中間倒入適量的沸水。

          12、 攪拌成均勻的面團。

          濃香軟糯,老少皆宜-----糯米燒麥

          13、 取出揉圓,放涼,松馳一段時間。

          14、 松馳好的面團,分成均勻大小的小劑子。

          15、 用搟面棒搟成圓片,應該盡量搟的均勻、薄些。

          16、 取一張皮放在 掌心 ,取適量餡放在中間。

          濃香軟糯,老少皆宜-----糯米燒麥

          17、 用虎口將燒麥頸部緩緩收緊 。

          18、 調整燒麥的花邊,使花邊均勻 。

          19、 做好的小燒麥均勻的擺入放了粽葉的蒸籠內。

          20、 蒸之前如果皮太干,可以噴少量水。開水上鍋, 蒸 10 分鐘左右即可出鍋。

          濃香軟糯,老少皆宜-----糯米燒麥 ?

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