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          《碎米芽菜肉臊面》

          《碎米芽菜肉臊面》

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          查看原文/ 2013年02月01日/ 312人看過

          《碎米芽菜肉臊面》的做法步驟

          《碎米芽菜肉臊面》

          《碎米芽菜肉臊面》


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          其實,做這個面,完全是因為饞擔擔面了。

          可是我覺得不管怎么做,都做不出來以前小時候在重慶吃到的那種擔擔面的味道,所以盡管這碗面也很好吃,

          我也還是過不了自己這關不愿意把它叫做擔擔面。

          好吧。。。想來想去,我還是管這碗面叫叫做“碎米芽菜肉臊面”好了。

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          《碎米芽菜肉臊面》

          話說我之所以饞擔擔面,又是源于前陣子有個小菇涼跟我約稿,說能不能做個擔擔面。

          這件事才好像提醒了我自己:喂!你好久沒吃過擔擔面了哦,有很多年了吧?!

          不過那次的邀約我當時就回絕了,

          因為那時候我覺得好像買不到宜賓的碎米芽菜,

          二來我也覺得自己每次嘗試做擔擔面好像都不太成功,做不出來小時候吃到的味道。

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          當然哈,其實就算在重慶,也不是每家店做出來的都一模一樣。

          我印象比較深的是小時候周末跟爸爸媽媽從家里坐船到市區,在朝天門下船,

          然后爬很多很多臺階(山城嘛,不想爬坡也可以坐纜車,那種斜斜的整個纜車里面都是臺階很好玩),

          再走啊走,去往解放碑的路上就會經過會仙樓,我們有時候就會在那里吃一碗擔擔面。

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          又或者,有時候會有賣面的大叔或者阿姨或者老伯,挑著扁擔賣擔擔面,

          扁擔兩邊分別有個籮筐,一個裝著面另一個裝著各種調料(同樣的“裝備”,也適用于賣豆腐腦和涼面涼粉)。

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          總之,我小時候吃到的擔擔面,好像后來也很少吃到了,要說具體那有什么特別,我好想都記不清了。

          我只知道后來吃的很多,都跟那時候的不太一樣,不過還有一種可能就是我記憶錯亂了。

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          我隱隱約約還記得,以前看買擔擔面的師傅放調料的時候,除了其它我們所知道的調料,芽菜,肉末等之外,

          他還會舀一勺黑乎乎的什么醬,拌一拌覺得好好吃啊!

          也不知道我是不是記錯了,唉,在座的哪位是“老重慶”,快來幫我解答一下啊!!

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          好吧,扯遠了又。

          反正呢,我嘗試了很多次都覺得做不出來記憶中好吃的擔擔面的味道,所以我也就放棄了。

          現在再饞擔擔面的時候,我就去買兩包芽菜,跟肉末炒炒香

          (好像地道的擔擔面里,芽菜其實是不跟肉末炒在一起的,記憶很模糊啊實在是),

          面條佐料搭好了,跟肉醬拌一拌,雖然不完全一樣吧,好像也有八分相似,我也就知足了。

          唉,小時候應該去拜師學廚的才對。

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          《碎米芽菜肉臊面》

          鮮面條是買的,不是我自己做的。

          這種面條自己做還不太好做,畢竟是要勁道,煮好還很利索,而且圓滾滾的形狀沒有面條兒機還是比較沒辦法。

          重慶人愛吃“水面”,也是一種堿面不過跟廣東那種堿水面完全不一樣,可惜新西蘭買不到。

          罐子里的紅油是自己熬的,老吳嫌辣,所以都是我自己在默默地消滅它。

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          ?《碎米芽菜肉臊面》

          那天拍照的時候,其實老吳上班去了不在家,我做了這兩碗面條,拍完照片之后兩碗都被我一個人吃光了!!

          我是有多大一顆胃!!

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          《碎米芽菜肉臊面》

          這兩只碗還是我剛來新西蘭的時候買的,一直都沒拆過包裝,前幾個月搬家之后才把它們翻出來用。

          其實若是現在,我應該是不會買這種樣子的碗的。不過拋開外貌不說,這碗的容量倒是很可觀,吃面很剛好!

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          《碎米芽菜肉臊面》
          照片也沒換什么角度慢慢拍,面條不等人啊,久了可就不好吃了。

          拌開來,吃吧。

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          《碎米芽菜肉臊面》


          《碎米芽菜肉臊面》

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          材料1,芽菜肉臊:

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          豬絞肉:400g(買肥一點的,如果太瘦炒出來沒那么好吃,不過這也因人而異)

          宜賓芽菜:1/100g

          豆豉末:大約1/4 cup

          蒜末:大約1/4 cup

          姜末:大約1/4 cup

          蔥末:大約1/4 cup

          紅糖:大約1 tbsp

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          材料2,面條佐料:

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          姜茸/蒜蓉/蔥花:各適量(這三樣最好都別省哦)

          花椒面:少許(根據口味放)

          油辣子/辣椒油/紅油:適量

          糖:少許

          醋:少許(如果不喜歡吃醋可以不放,我自己很喜歡在面條里加醋)

          高湯:少許(湯頭不用太多,也可以用煮面湯加幾粒雞精)

          醬油:一點點

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          材料3

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          鮮面條:適量(選粗一點勁道一點的)

          豌豆尖:適量(我們重慶人都超愛豌豆尖)

          油酥花生米碎:少許

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          做法:

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          1,第一張圖就是宜賓碎米芽菜了,我先前還以為新西蘭沒有這個賣,結果還是被我找到了,照片里拍了兩包其實用一包就夠了,挺咸的;

          2,鍋里放一些油,油熱后把豬絞肉放進去慢慢煸炒至變色;

          3,然后放入姜末,蒜末,蔥末,豆豉末,芽菜;

          《碎米芽菜肉臊面》
          4,繼續翻炒至豬肉吐油,加入糖繼續翻炒一會兒,嘗嘗味道就可以盛起來了,這一步您要是喜歡也可以加點兒醬油什么的不過我都沒加什么東西了,因為芽菜和豆豉也都挺咸的,后面面條里還可以額外調味的;炒好的肉臊子盛起來備用(這個分量夠吃好幾次呢,吃面條吃不完的放冰箱,之后用來送白粥什么的也蠻好,或者蒸蛋的時候放一點兒在表面也蠻好);

          5,碗里用“材料2”搭佐料;

          《碎米芽菜肉臊面》
          6,鍋里燒水煮面,面條煮熟了之后把豌豆尖放進去稍微燙一下就可以撈起來了,碼入碗里,上面碼上肉臊和花生碎,就可以了。

          ?《碎米芽菜肉臊面》
          又是周五。

          這幾天我依然在奮力尋找南島的住宿中。。。昨天晚上訂了好多個人的機票,我覺得自己越來越笨了

          買機票填信息的時候都得反復默默自行檢查5遍以上,否則真怕填錯或者買錯航班。

          看吧,這情況,效率能不低么?

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          周末快樂!

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          住新西蘭的人兒每年的上半年都是幸福的,好多public holiday,上周剛過了三天小長假,下周三貌似又要放假。

          哈哈哈!

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          《碎米芽菜肉臊面》

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