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一提到白煮肉，腦海中馬上浮現出梁山好漢大口吃肉大口喝酒的場景——手舉一大塊棒骨肉，一口咬下去，再端起大口碗，咕咚咕咚干掉一碗酒，粗壯的手臂抹一抹嘴上的酒和油，接著再來一口！
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在我看來，好漢就要這般豪爽。做事兒就像吃飯一樣，痛痛快快地，風風火火地。看男人也是如此，能吃才是福。“小家碧玉”的不要，“鳥肚子”的不要，“娘里娘氣”的更不要。
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冬天就愛喝一口棒子骨湯，一定要久燉湯白。或撒點蔥花、香菜末，略微加點鹽，就著蔥油餅；或白湯煮面，扔幾棵帶根菠菜，配著小咸菜；或煮些鮮肉小餛飩，肉湯做底。
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逛超市碰到有賣帶肉的棒子骨，本想買回來燉湯，竟意外發現肉腿帶皮。于是，湯照樣煮，肉照樣燉，只是這帶皮的白燉肉就不能寡淡的吃了。
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帶皮的棒骨肉皮厚，皮下脂肪也多，所以做紅燒之類的會顯得更膩。想著用蒜泥涼拌最好，蒜泥可以解膩，醋也可以解膩，用在皮厚肉肥的白燉肉上是最好不過的了。
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就像梁山好漢一般，吃肉就要過癮的吃。把白燉肉連皮帶肉一起撕成條，用調好的醬汁拌勻，夾雜著些許新鮮香菜，每一口下去都滿當當的，特有好漢style。
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因為是白燉肉，所以燉肉的時候什么料都沒有加。注足了清水，久燉，燉到皮爛肉酥。
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①如果買不到帶皮帶肉的棒子骨，也可以用剔好的腱子肉來代替。其它部位的肉也可以，不過最佳推薦用腱子肉代替。容易燉熟，不會咬不動。
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②蒜泥不能少，如果不愛吃大蒜味道的就不要嘗試這道大肉菜。吃肉的時候拌著蒜，非常解油膩。像吃紅燒肉或是燉排骨這類的大肉菜，同時吃幾瓣大蒜，味道會特別好，肉會覺得特別香。
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?蒜泥拌燉肉
【材料】
帶肉帶皮豬棒骨?? 一根
清水????????????
適量
【調味】
大蒜瓣??????????
6瓣左右
醋???????????????2勺
生抽????????????
3勺
白糖????????????
1茶匙
鹽??????????????
1/3茶匙
香菜????????????
1棵
辣椒碎??????????
少許
【做法】
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1、豬棒骨請賣肉師傅剁開，放清水浸泡1小時泡掉血水，中途換兩次水；
2、泡去血水的豬棒骨放深燉鍋內，注足清水，大火燒開保持沸騰，撇掉浮沫，撇凈后轉小火慢燉，燉3個小時左右，直至皮爛肉酥離骨；
3、燉好的肉離骨后，放在盤子中冷卻，最好泡在骨湯力慢慢冷卻第二天再用；
4、大蒜加鹽掂成蒜泥，加入醋、生抽和白糖拌勻；
5、香菜切段鋪在盤底，將涼的白煮肉撕成粗條鋪在上面；
6、倒上步驟4的蒜泥醬汁，撒上少許辣椒碎即可。
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