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          正宗陜西涼皮

          正宗陜西涼皮

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          查看原文/ 2015年05月12日/ 256人看過

          正宗陜西涼皮的做法步驟

          正宗陜西涼皮

          涼皮又稱陜西涼皮,是陜西特色小吃。涼皮歷史久遠,傳說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史。

          從原料上分,涼皮分為米皮和面皮兩大類。米皮現在有漢中米皮、秦鎮米皮,漢中米皮一般熱吃,也可涼吃,有漢中人稱為熱涼皮,這在外省人聽來就覺得很是奇怪了。秦鎮米皮一般涼吃。這兩種米皮調制的佐料是有區別,所以味道也有很大差異。

          從制作方法上講,以面為原料的面皮又分為:涼皮、面皮、搟面皮。不洗面的成為涼皮,洗面的成為面皮,需要將面糊進行搟制的是搟面皮。這三種中,最常見的制作方法是洗面的面皮,所以現在一說到涼皮,大家想到的都是洗面的這種做法的。而搟面皮是寶雞地區的特色,所以常稱為寶雞搟面皮。

          我今天做的是我老家涼皮的制作方法,是不需要洗面的涼皮,方法簡單,易成功,這種做法在我老家地區是最常見的,每家每戶都會做,而且每年的正月十六,是老家的涼皮節,在這一天,各家各戶都會蒸涼皮吃!

          澆上自己做的油潑辣子,美美的吃上一大碗,那真是過癮噢!

          材料:高筋面粉500g、水1180g左右、鹽7g左右、紅薯淀粉20g左右

          配料:綠豆豆芽300g、黃瓜1根、蒜6瓣、油潑辣子、生抽、醋

          過程:

          首先我們是最重要的工具:涼皮鑼鑼,我覺得這種的比較好用。

          正宗陜西涼皮
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          正宗陜西涼皮
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          正宗陜西涼皮
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          1、先將紅薯淀粉和鹽倒入面粉攪拌勻,然后將一半水慢慢倒入面粉中,一邊倒一般用筷子攪拌,直到把一半水倒完。

          2、下來的時間就是用筷子順著一個方向不斷攪拌面糊,直至面糊變得順滑,沒有面疙瘩,這個時間大約需要十幾分鐘。

          3、將剩余的水倒入,還順著之前的方向攪拌均勻即可。這樣面漿就制成了。制成的面漿用勺子舀起來往下慢慢倒,可以連成一條線不斷。

          4、涼皮鑼鑼上刷油,舀一勺面漿,倒入涼皮鑼鑼中,大鍋燒開水,將倒入了面漿的鑼鑼放置在開水上,蓋上蓋子,中大火,5分鐘左右,取出倒扣在刷過油的篦子上,蒸好的涼皮就可以掉下來了,然后用刷子刷上油,每一片都這樣重復一次。

          5、晾涼的涼皮折疊后切條。綠豆芽焯水后晾涼,黃瓜擦絲,大蒜拍碎后倒入適量醋,然后再添入涼白開,稀釋醋的酸味,生抽倒入碗中,也加入適量涼白開稀釋。

          6、將豆芽和黃瓜絲放在涼皮上,以自己口味調入調料汁,攪拌均勻,就可以開吃了!

          正宗陜西涼皮

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