五柳鱸魚
腌制、酥炸、醬燒、酥香入味…層次入口,好美味!
60 分鐘
預備食材
1份
鱸魚1 尾
蔥 切段/切絲3 根
姜 切片8 片
姜 切絲 1 大撮備用。
紅椒 切絲1/4 顆
青椒 切絲1/4 顆
黃椒 切絲1/4 顆
胡蘿卜 切絲1/3 條
竹筍 切絲1/4 支
鹽少許
鮮味精1 小匙
油適量
醬油適量
烏醋酌量
米酒酌量
胡椒粉適量
太白粉2 大匙
地瓜粉 2 大瓢
香油1 茶匙
糖1 茶匙
太白粉水2/3 碗
步驟
鱸魚去腮去鱗剝開去內臟清洗干凈,把魚頭切斷,魚尾修剪平整,不要斷尾,剪去側邊的魚鰭,魚身從背脊兩面切開去骨刺,雙面切切刀花片,沖洗干凈,魚身用紙巾壓干,加入蔥段、姜片、微量醬油、少鹽、鮮味精、胡椒粉、米酒抓腌,加入少許食用油抓腌 10 分鐘,再把蔥段、姜片取出,準備太白粉和地瓜粉混合拌勻,把魚身沾上混拌的酥炸粉,熱油鍋炸到金黃撈起備用。
將黃椒、紅椒、青椒去籽洗凈,切絲備用。
竹筍洗凈切絲備用。
姜切絲備用。
蔥洗凈,切絲備用。
把上列食材備好,燒鍋滾水,加入川燙,燙熟撈起,沖入冷水撈起水瀝干備用。
先準備2/3 碗太白粉水加入少許醬油、烏醋、糖、香油攪拌均勻。熱油鍋加入姜絲煸香,加入魚頭、魚身滾煮至收汁,把魚頭、魚身先盛起擺在盤中,剩下的湯汁再加入燙好的五柳(絲)翻炒幾下,熄火盛起,將五柳醬汁淋在魚身,這樣就大工告成了…