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五柳鱸魚
腌制、酥炸、醬燒、酥香入味…層次入口，好美味！
60 分鐘
預備食材
1份
鱸魚1 尾
蔥 切段/切絲3 根
姜 切片8 片
姜 切絲 1 大撮備用。
紅椒 切絲1/4 顆
青椒 切絲1/4 顆
黃椒 切絲1/4 顆
胡蘿卜 切絲1/3 條
竹筍 切絲1/4 支
鹽少許
鮮味精1 小匙
油適量
醬油適量
烏醋酌量
米酒酌量
胡椒粉適量
太白粉2 大匙
地瓜粉 2 大瓢
香油1 茶匙
糖1 茶匙
太白粉水2/3 碗
步驟
鱸魚去腮去鱗剝開去內臟清洗干凈，把魚頭切斷，魚尾修剪平整，不要斷尾，剪去側邊的魚鰭，魚身從背脊兩面切開去骨刺，雙面切切刀花片，沖洗干凈，魚身用紙巾壓干，加入蔥段、姜片、微量醬油、少鹽、鮮味精、胡椒粉、米酒抓腌，加入少許食用油抓腌 10 分鐘，再把蔥段、姜片取出，準備太白粉和地瓜粉混合拌勻，把魚身沾上混拌的酥炸粉，熱油鍋炸到金黃撈起備用。
將黃椒、紅椒、青椒去籽洗凈，切絲備用。
竹筍洗凈切絲備用。
姜切絲備用。
蔥洗凈，切絲備用。
把上列食材備好，燒鍋滾水，加入川燙，燙熟撈起，沖入冷水撈起水瀝干備用。
先準備2/3 碗太白粉水加入少許醬油、烏醋、糖、香油攪拌均勻。熱油鍋加入姜絲煸香，加入魚頭、魚身滾煮至收汁，把魚頭、魚身先盛起擺在盤中，剩下的湯汁再加入燙好的五柳（絲）翻炒幾下，熄火盛起，將五柳醬汁淋在魚身，這樣就大工告成了…
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