皇冠芝士包

《回家做面包》這本書本沒打算做得這么厚，山東人太實在，總想給大家呈現更多，所以做著做著就做多了……到后來篇幅限制不得不一刪再刪。書里盛不下，咱們換個渠道分享，待我慢慢整理哈。

原料（18cm、16cm咕咕霍夫模各1個）：

中種：面包粉210克，即發干酵母3克，牛奶126克

主面團：面包粉30克，低筋面粉60克，細砂糖54克，鹽3克，蛋36克，無糖酸奶60克，黃油36克

餡料：奶油奶酪200克，糖粉40克

表面裝飾：墨西哥醬，杏仁片，糖粉

做法：

1.把中種部分的酵母放在牛奶里化開后，加入面包粉揉勻，放在溫暖處進行發酵。

2.中種面團發酵至約4倍左右大，切成小塊，與主面團里除黃油以外的原料放在一起揉至面包表面光滑，能拉出比較厚的膜。

3.加入黃油揉至完全階段后，放在溫暖處松弛30分鐘。

4.將松弛好的面團分割成60克、40克的面團各6個，滾圓后松弛15分鐘。

5.將松弛后的面團表面向上，搟成圓形。

7.每6個為一組，收口向下，放入模具中，在溫暖濕潤處進行最后發酵。

8.最后發酵結束，在表面約1/2的面積擠上墨西哥醬，在中間放適量杏仁片。

9.入預熱190度的烤箱，下層，上下火，25分鐘。

10.出爐后立即脫模，涼后篩糖粉裝飾。

說明：

1.墨西哥醬其實就是磅蛋糕面糊，黃油、細砂糖、蛋、低粉等量。

2.芝士餡做法很簡單，奶油奶酪和糖粉拌勻即可，里面還可以加紅豆、蔓越莓、巧克力豆、橙皮等調味。

3.餡料里用的酸奶是我在超市里買的無糖酸奶，不是加木糖醇的，很濃稠。

4.面團往模具里放的時候要把收口處稍微整得尖一點，塞進模具后略壓一壓，使面團與模具結合緊密。

5.我用了一大一小兩個咕咕霍夫模，大的直徑18cm，每個面團60克；小的直徑16cm，每個面團40克。