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          【巧克力蛋糕】超級美味的巧克力戚風蛋糕

          【巧克力蛋糕】超級美味的巧克力戚風蛋糕

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          查看原文/ 2018年11月27日/ 993人看過

          【巧克力蛋糕】超級美味的巧克力戚風蛋糕的做法步驟

          【巧克力蛋糕】超級美味的巧克力戚風蛋糕

          感謝@新浪美食,福利派送的《烘焙圣經》,此書是一本聲譽極高的烘焙食譜,書厚厚的很有分量,內容豐富詳細。 這 款巧克力戚風蛋糕的配方來自這本書,我 挑了這個配方和做法都比較簡單的試一下,味道很像布朗尼蛋糕,但口感是戚風的細膩和綿軟,非常美味。第一次這樣制作面糊,感覺面粉更容易混合。原配方搭配的甘納許和焦糖奶油和巧克力做裝飾,想象得出的美味,只是我怕麻煩也怕營養過剩,簡單的打發淡奶油,放些樹莓,搭配濃郁口感的巧克力蛋糕,清爽美味還不錯。

          分量:6寸蛋糕一個

          用料:蛋白75g、蛋黃37g、中筋面粉57g、棉白糖125g、可可粉25g、熱水59g、玉米油27g、泡打粉2.8g、鹽0.7g、塔塔粉0.8g(或白醋2滴)、香草精3滴
          制作面糊:
          1、可可粉倒入大碗中,加入熱水,攪拌至混合均勻。
          2、加入植物油,攪拌至混合均勻;
          3、冷卻至摸起來不再溫熱,加入蛋黃和香草精,攪拌均勻成蛋黃可可液體;
          4、另取一個干凈無水的大碗,倒入面粉,50g綿白糖,泡打粉和鹽,用手動打蛋器充分攪勻;
          5、在面粉中間挖個小坑,將蛋黃可可液體倒入面粉中,用打蛋器充分混合均勻成濃稠的可可面糊即可。

          【巧克力蛋糕】超級美味的巧克力戚風蛋糕

          制作蛋白霜:
          1、將蛋白打入一個干凈無水無油的大碗中,放入塔塔粉,用電動打蛋器低速攪打至蛋白起泡,提高至中高速,攪打至軟性發泡,
          2、再將白糖慢慢的加進去,繼續攪打約1分鐘,至蛋白霜硬性發泡,提起打蛋器,打蛋頭可拉出直立粗短的小尖勾;
          混合蛋糕糊:
          1、用刮刀將蛋白分三次加入到面糊中,每次加入都要攪拌至部份混合均勻再加下一次,最后一次添加后,攪拌至完全混合均勻;
          2、將面糊倒入活底蛋糕模具中,抹平表面,模具震幾下,磕出大氣泡;
          烘烤:
          烤箱預熱170度,最下層,烘烤40分鐘。用牙簽插入蛋糕中間的裂口,拔出后牙簽表面是干凈的就是熟透了。將考好的蛋糕取出,倒扣在冷卻架上,直到蛋糕模具摸起來不再溫熱即可脫膜。

          【巧克力蛋糕】超級美味的巧克力戚風蛋糕

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