焦糖核桃撻—香甜酥脆的下午茶點

這款焦糖核桃撻是從一本做餅干的書中看到的，剛開始看到的以為做起來會很麻煩，但真正做起來會發現，這是一款看起來很難真正做起來很簡單的撻。

這款撻的外皮酥脆、內餡香甜，是一款漂亮完美的下午茶點，再配上一杯濃濃的苦咖啡，給這個陰沉沉、霧霾霾的秋天帶來些許的溫暖。空氣中滿是焦糖核桃撻香甜、苦咖啡的清香，還末吃便讓心情好上了幾分。

面團材料：有鹽黃油 40 克、糖粉 24 克、雞蛋液 12.5 克、杏仁粉 20 克、低粉 60 克

焦糖核桃餡材料：麥芽糖漿 30 克、動物性鮮奶油 38 克、細砂糖 32 克、水 20 克、有鹽黃油 4 克、核桃仁 150 克

撻皮的做法：（ 10 個）

1、 有鹽黃油加上糖粉用電動打蛋器打發至黃油微微發白；

2、 分三次加入雞蛋液，攪打至完全乳化；

3、 加入杏仁粉、低粉，拌勻成團；

4、 拌好的面團包上保鮮膜，放入冰箱冷藏 30 分鐘；

5、 冷藏后的面團取出，搟成厚 0.2cm 的片狀，再蓋上保鮮膜，放到冰箱內冷藏 30 分鐘；

6、 用直徑比撻模略大的圓形模具切割，并放入撻模內壓勻，切除多余邊緣，用叉子戳洞；

7、 烤箱提前預熱，上火 170 度、下火 140 度，烤 15-18 分鐘，取出待冷卻，脫模。

焦糖核桃餡的做法：

1、 核桃仁用上火 100 度、下火 100 度烤熟，關火，放在烤箱中保溫；

2、 麥芽糖漿加動物性鮮奶油，拌勻，中小火加熱至 80 度，制成奶油麥芽糖漿；

3、 細砂糖加水，中小火煮至呈淡焦糖色，倒入奶油麥芽糖漿，拌勻，中小火煮至 114 度，再加入有鹽黃油，再加熱至 114 度，倒入核桃仁中拌勻；

4、 趁熱將焦糖核桃餡放入撻皮中，靜置冷卻，上火 150 度、下火 150 度，再烤 6-8 分鐘即可。

高小美的嘮叨：

1 、沒有有鹽黃油，可以用黃油加少許鹽；

2 、做撻皮時，在面片上戳洞是為了防止面團烘烤后膨脹變形，尤其撻杯型餅體若膨脹，撻杯中的容量會變小，撻皮的底部也會往上凸，除了戳洞之外，也可在配方中加入杏仁粉、玉米淀粉、全麥面粉、胚芽燕麥，這也是有效防止餅體過度膨脹的方法；

3 、面皮夠做 10 個撻，但是根據個人的操作不同，最后做出來的撻數也可能多，也可能少；

4 、焦糖核桃餡可以在撻皮做好再做。