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          生煎包

          生煎包

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          查看原文/ 2018年05月09日/ 949人看過

          生煎包的做法步驟

          奶奶做了50年的生煎包,教我這樣做, 面皮油潤軟松,包底金黃脆香,餡心鮮香多汁,回味無窮,太好吃了!  

          生煎包外皮底部煎得金黃色,上半部撒了些香蔥。聞起來香噴噴,咬一口滿嘴湯汁,頗愛人們喜歡。生煎好的包子,面白,軟而松,肉餡鮮嫩,中有湯汁,咬嚼時有蔥香味。趁熱吃,更加香。對生煎包的最高評價是:皮薄不破又不焦,二分酵頭靠烘烤,鮮鮮湯汁滿口來,底厚焦枯是敗品。  

          生煎包不僅考究煎的技術,還要包的時候皮的要求,餡的鮮美還要有湯汁,非常講究的一個小吃。包子皮中的面粉和水比例為1:0.55,這樣做出包子松軟,皮薄。餡料要加高湯,并且放入冰箱冷藏,餡心才會鮮嫩多汁,鮮香美味。煎的時候做包子上淋一點油,油潤松軟,金黃酥脆,太香了!趕緊學起來吧。

          生煎包

          【生煎包】以下食材為5個份量

          包子皮食材:中筋面粉200克 、酵母1克、清水110克

          餡料食材:豬瘦肉200克、香蔥300克、花生油3ml、鹽3克、生抽2ml、生姜3克、高湯1勺

          1. 面粉、水、酵母拌均,揉成光滑面團;蓋上濕布或蓋子,靜放發酵至原來的二倍大;面粉和水的比例為1:0.55,面粉和酵母品牌不同,還有氣溫不同,用量可以上下調整。

          生煎包

          2. 發酵好的面團,揉、排氣,再次揉成光滑的長條,分5個小團,用搟面杖把面團搟薄成包子皮;這時候包子皮就做好了。 生煎包

          3. 包子餡的制作,豬瘦肉洗凈,剁碎,把香蔥切碎、放入油、鹽、生抽、生姜、高湯一勺拌均成鮮肉包子餡,放入冰箱冷藏,讓餡料汁凝固。

          生煎包

          4. 放入鮮肉香蔥肉餡,收緊口,包出自己喜歡的形狀,如圖這是包好的鮮肉香蔥包子胚;靜放10分鐘,包子第二次發酵。 生煎包

          5. 熱鍋,放油,放入包子,倒入適量的清水;水量是包子高度的三分之一。蓋上蓋子中小火煮7-8分鐘;包子自己要留足夠的空間,包子熟了,會發酵變大,松軟。

          生煎包

          6. 水干之后,再包子上面淋上花生油,小火煎至微黃;撒上香蔥,起鍋即可,這樣包子底部微黃,酥香好吃。 生煎包

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