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          古早味麻醬紅糖花卷&椒鹽蔥香花卷

          古早味麻醬紅糖花卷&椒鹽蔥香花卷

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          查看原文/ 2018年04月05日/ 394人看過

          古早味麻醬紅糖花卷&椒鹽蔥香花卷的做法步驟

          • 主料:

          1. 準備食材。

          2. 將酵母粉用溫水沖開。

          3. 然后少量多次加進面粉中,并用筷子將面粉攪拌成雪花狀。

          4. 揉成光滑面團。

          5. 蔥綠切小段,加去適量油拌勻(為了在蒸制過程中保持翠綠)

          6. 將揉好的面搟開。

          7. 在上面抹一層薄油。

          8. 再均勻撒一層椒鹽。

          9. 在中間三分之一處均勻撒一排蔥綠(用碗中1/2蔥綠)

          10. 將面餅左邊三分之一折起,疊在蔥綠上。

          11. 然后在上面均勻撒上剩下1/2的蔥綠。

          12. 再把右邊三分之一的面餅疊起。

          13. 用搟面杖輕輕搟一下,(輕壓一下蔥花不掉出來即可)

          14. 將搟好的坯子平均切分成6份。

          15. 再將每一份切4刀分成5條,有蔥花的切面翻轉朝上(如圖所示)。

          16. 寬度如筷子即可。

          17. 切分好的面劑每5條為一組。

          18. 上下兩組疊起。(上面5條,下面5條)

          19. 兩邊輕捏一下,稍微拉長。

          20. 輕輕擰上2-3圈,卷起,在底下收口。

          21. 成品上稍微噴點水防干,室溫醒發30-40分鐘。

          22. 上鍋隔水大火,開鍋后蒸8分鐘燜2分鐘即可

          23. 紅糖,麻醬,面粉按1:1:1的比例調麻醬紅糖餡,(加入面粉是為了蒸制過程中紅糖不流,以免影響腌制)。

          24. 帶一次性手套將餡料抓拌均勻。

          25. 將餡料填入面餅中,方法同椒鹽蔥香花卷。

          26. 然后切開,方法同椒鹽蔥香花卷,在此不再累述。

          27. 卷好的麻醬紅糖花卷噴少量的水室溫醒發30-40分鐘,或者鍋中放35℃左右溫水,將花卷放入篦子上蓋上鍋蓋,醒發20-30分鐘都可。

          28. 上鍋隔水大火,開鍋后蒸8分鐘燜2分鐘即可。

          29. 成品。

          30. 成品。

          31. 蒸熟后迫不及待趁熱吃,麻醬紅糖花卷就是網紅臟臟包的鼻祖啊!

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