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          碧螺春翡翠燒賣的做法步驟

          1.燒賣餡:鮮蝦肉去腸洗凈,用布吸干水分,切碎

          2.干香菇用清水泡發,切細粒

          3.豬腿肉和包菜分別切細粒

          4.豬腿肉和蝦肉放入大盤中,加入食鹽、白糖、雞粉、淀粉、生抽和香油

          5.充分拌勻并搓成稠糊狀

          6.加入包菜和香菇

          7.再次充分拌勻,放入冰箱冷凍30分鐘備用

          8.碧螺春茶葉用80度的開水沖泡10分鐘

          9.用濾網濾掉茶渣,茶汁備用

          10.燒賣皮:將中筋面粉、雞蛋、少許綠色食用色素和茶汁混合均勻

          11.揉成光滑的面團,包上保鮮膜,靜置20分鐘

          12.用搟面棍將面團搟成薄片

          13.用模具割出圓形,或者用搟面棍搟成圓薄皮,即成燒賣皮

          14.將18g餡料放在1片燒賣皮上

          15.用虎口夾住面皮慢慢捏緊

          16.燒賣胚完成

          17.將燒賣胚放入蒸籠,隔水大火蒸10分鐘即可

          18.適合作為早餐和下午茶~碧螺春翡翠燒賣

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