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          酥脆櫻桃派

          酥脆櫻桃派

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          查看原文/ 2015年02月15日/ 427人看過

          酥脆櫻桃派的做法步驟

          • 主料:

          • 輔料:

          • 300g
          • 60g
          • 10g
          • 100g
          • 1g
          • 5ml

          1.黃油切成1cm見方的小方塊(從冰箱取出后直接切,不要軟化)

          2.面粉倒入盛黃油的碗里

          3.把面粉和黃油稍稍拌勻,使黃油塊兒均勻的裹上面粉

          4.把冰水倒入碗中

          5.加入鹽

          6.加入糖

          7.鹽、糖溶解在冰水里

          8.把冰水倒入面粉黃油混合物

          9.略微攪拌,使面粉完全吸收水分,碗里沒有干面粉

          10.把拌好的混合物放進保鮮袋

          11.用手捏一捏或者壓一壓,把保鮮袋里的混合物捏壓成面團。

          12.把面團放進冰箱冷藏松弛半個小時。(一定要注意,一直到這個時候,面團里的黃油都是保持小塊狀分布在面團里的,沒有和面團、水分融合)

          13.把冷藏好的面團取出來,案板上施薄粉,把面團搟成長方形

          14.搟好的長方形面團四折起來,和做千層酥皮一樣

          15.四折好的面團,放冰箱松弛20分鐘后

          16.再次搟開成為長方形

          17.再一次四折起來。并再次放到冰箱松弛20分鐘

          18.松弛好的面團再一次搟成長方形,并再一次四折

          19.四折好的面團如圖。一共進行了3次四折。

          20.把三次四折好的面團搟開,直到能平鋪進6寸的派盤。

          21.把搟好的面團放到派盤里,讓面團和派盤貼合

          22.用搟面杖在派盤上滾過一圈,把多余的面團切斷

          23.移去多余的面團 在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的時候鼓起

          24.把派皮靜置松弛至少30分鐘以后,在派皮上鋪一張錫紙,錫紙上倒入一些紅豆或者小石子。(用來壓住派皮,防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入預熱好220度的烤箱,烤15-20分鐘,直到派皮表面金黃。

          25.取出烤好的派皮,移走紅豆或小石子

          26.300克新鮮櫻桃洗凈

          27.去核、只要拿筷子在櫻桃底部輕輕一搗就可以將核完整從蒂處頂出

          28.加入25克糖

          29.蓋上蓋腌制2個小時以上

          30.腌制好的櫻桃,濾出汁液。濾干水的櫻桃放一邊備用

          31.在濾出的汁液中添加冷水

          32.使重量達到100克,成為果汁水

          33.在果汁水中加入玉米淀粉,鹽

          34.加入檸檬汁

          35.加入剩下的35克糖

          36.攪拌均勻

          37.混合物加熱并不斷攪拌,直到沸騰,成為濃稠的狀態

          38.把煮好的果汁趁熱淋在濾干水的櫻桃上,冷卻后即成櫻桃餡

          39.在派皮里填入櫻桃派餡

          40.再次放入烤箱里,180度,烤8分鐘左右

          41.櫻桃派就做好了~

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