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          陜西岐山臊子面

          陜西岐山臊子面

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          陜西岐山臊子面的做法步驟

          岐山臊子面九個特點:薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。下面就陜西臊子面的制作分四部分給大家作介紹:
          • 主料:

          • 輔料:

          • 2茶匙
          • 1/2茶匙
          • 1小塊
          • 1段
          • 5克
          • 2湯匙
          • 5克
          • 1茶匙
          • 2湯匙
          • 1湯匙
          • 5湯匙
          • 適量
          • 100毫升

          1.準備好原料,買來的五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁

          2.熱鍋涼油,大概就是一斤肉一兩油的比例,倒入肥肉煸炒;煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分喪失

          3.這時候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒;再加入醬油一點點,食鹽和雞精;食鹽要多些便于保存,平日炒菜2到3倍

          4.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概小二兩醋,總之量要大些,但是這也根據個人口味和后期湯的制作,因為做湯還要放醋;雖然酸是它的特點,但咱也別酸的吃不了了;中小火燜燒到水分基本喪失5到10分鐘吧,撒入大量辣椒面關火炒均勻,肉臊子制作完成

          5.面粉一斤加入雞蛋一個,食鹽一茶匙,堿面半茶匙,慢慢加入水和成盡可能硬點的面團

          6.蓋上醒上30分鐘,不斷揉面,揉到很光,再醒發再揉反復幾次最好,柔光即可搟面

          7.搟面全程

          8.搟面全程2

          9.看很薄可以看到手

          10.切面面要細一些,切好備用

          11.如果在家可以搟面就搟面,不行就買韭葉面總之要薄、筋、光;和面就按照我上面的比例出來的面很不錯

          12.胡蘿卜切菱形小薄片或者細小丁;水發黃花菜和黑木耳切末

          13.豆腐切丁,用炸過的豆腐比較好,炒的時候不會粘鍋;雞蛋攤成蛋皮

          14.蛋皮切菱形塊,韭菜切末備用

          15.鍋中放少許植物油,依次下入胡蘿卜、豆腐、黃花菜、黑木耳炒至成熟加食鹽和雞精;盛出備用,素臊子制作完成

          16.熱鍋涼油下入姜末和五香粉炒香,嗆入適量香醋根據之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出頭

          17.倒入開水燒開,加入食鹽和素臊子

          18.加入炒好的肉臊子即可;最后撒上蛋皮和韭菜即可,蒜苗最佳

          19.完事具備只欠東風了,煮面

          20.澆湯,撒開膀子“開喋”吧

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