<bdo id="gawch"></bdo>
1.裝飾面糊的制作：黃油20克、糖粉20克、蛋白20克、低筋面粉20克、紅、黃色素少量，1黃油軟化后，打順滑，分次加入蛋白，每次加入打均勻再加，篩入低筋面粉
2.攪拌均勻，將做好的面糊分成3份：一份加紅色素，一份加黃色素，一份加紅黃色素，涂抹在烤紙上，放入冰箱冷凍至凝固
3.將杏仁，糖粉，低筋面粉混合放入料理機打碎，準備好：全蛋，蛋白放入無油無水容器，黃油融化，砂糖，杏仁粉，將砂糖加入蛋白中，打到蛋白出現大彎鉤，待用
4.全蛋打到發白，分次加入過篩的杏仁面粉，拌勻，取1/3 蛋白放入到杏仁糊中，拌勻
5.將上一步拌勻的面糊倒入蛋白糊中，拌勻，取少量上一步拌勻的面糊，加入融化的黃油，拌勻，將上一步拌勻的黃油面糊倒入面糊中，充分拌勻
6.取出冷凍好的裝飾面糊。將拌勻的杏仁海綿面糊倒入烤盤中，烤箱預熱180度。上下溫度180度，烤18分鐘，取出倒扣，撕去低部的烤紙，放涼待用
7.準備好食材，將杏仁，低筋面粉，糖粉放入料理機打成粉過篩
8.蛋白加砂糖打到硬性發泡，將杏仁面粉倒入蛋白中
9.拌勻，將面糊裝入裱花袋，擠到烤盤上，表面撒糖粉（此部分糖粉不包含在配方 中）
10.烤箱預熱，上火：200度，下火180度，15分鐘，取出放涼。待用。
11.意式蛋白霜的制作：35克水加110克糖放入鍋中，煮，沒沸騰之前先攪拌讓糖融化，蛋白加10克糖，打到硬性發泡
12.糖煮到110度，熄火，將溫度降到107度的糖漿少量分次加入蛋白中，一邊加一邊攪拌
13.糖漿倒完，將打蛋盆放在冰水中，溫度降到36度，打到蛋白可以拉出尖角
14.櫻桃慕斯餡：櫻桃洗凈，去籽，加糖，熬煮，熬到櫻桃果肉軟化，用攪拌棒打成果泥，熬到粘稠，待用，無水無油的容器內加入鮮奶油，加入意大利蛋白霜
15.鮮奶油打到7分，加入意式蛋白霜，吉利丁冷水中泡軟后，放入朗姆酒中，水浴加熱融化
16.將融化的吉利丁液倒入100克的櫻桃果醬中，拌勻，將果醬分次加入鮮奶油中，拌勻，將做好的慕斯液倒入鋪好餅底和圍邊的模具中，放入冰箱冷藏
17.胡蘿卜慕斯餡：胡蘿卜擦成細絲，加入黃油，糖，肉桂粉，水，熬煮，胡蘿卜絲變軟后，用攪拌棒打成泥，待用，取50克胡蘿卜泥放入鍋中，小火煮到邊緣冒泡
18.蛋黃加砂糖打到泛白，將胡蘿卜泥分成加入蛋黃中，再將胡蘿卜蛋黃泥倒回鍋中，煮到82度，邊煮邊攪拌，熄火后，加入泡軟的吉利丁片拌勻
19.鮮奶油打到7成，加入意大利蛋白霜，拌勻，加入胡蘿卜泥
20.拌勻，取出冷藏已經凝固的櫻桃慕斯，將胡蘿卜慕斯餡倒在櫻桃慕斯餡上。放入冰箱冷藏過夜
21.將果膠糖果與水1:1水浴融化，取出冷藏變硬的慕斯，待果膠溶液冷卻后，淋在蛋糕表面，放冰箱冷藏至凝固
<bdo id="gawch"></bdo>