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          法式櫻桃塔

          法式櫻桃塔

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          查看原文/ 2014年06月26日/ 162人看過

          法式櫻桃塔的做法步驟

          5月6月是櫻桃的盛產的季節,買上大量的新鮮櫻桃,把它們做成櫻桃制品, 如果醬,果酒,果醋等等,亦或是把它們做成甜點。櫻桃和甜點結合,大多用于法式甜點,無論是融合或是裝飾,都是不錯的選擇,誘人的色澤滿足視覺,酸甜的口感挑動味蕾,是視覺和味覺的雙重享受
          • 主料:

          • 輔料:

          • 少許
          • 少許
          • 5毫升
          • 125克
          • 1湯匙

          1.制作甜酥面團:將75克黃油放置于室溫軟化后,用手將黃油捏成泥狀

          2.將過篩的75g糖粉、鹽,香草精加入步驟1中,并充分拌勻

          3.加入1個蛋黃,揉勻至細滑

          4.加入1大匙水,過篩的150g低粉,輕揉成面團

          5.將面團稍作壓平,包上保鮮膜,放進冰箱醒1個小時,在使用前最好能醒6個小時

          6.制作杏仁奶油餡:將50g黃油放置于室溫軟化后,用手將黃油捏成泥狀

          7.1個雞蛋打散后,分次加入,拌勻

          8.加入過篩50g杏仁粉

          9.加入過篩50g糖粉,充分拌勻

          10.加入香草精、朗姆酒,充分拌勻

          11.用打蛋器將所有步驟6-10的材料充分攪拌至光滑細膩,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏

          12.制作櫻桃塔:從冰箱取出醒好的甜酥面團

          13.別撕去保鮮膜,用搟面杖,將保鮮膜內的甜酥面團搟成3毫米厚的面皮

          14.撕去保鮮膜的一面,將面皮倒扣進菊花派盤中,再撕去表面的保鮮膜

          15.用手指推塔皮,使塔皮與派盤的周圍都貼合,并用搟面杖在派盤的頂端周邊滾一圈,去除多余的塔皮

          16.為了使塔皮在烤制的過程中回縮,用手指推派盤邊緣的塔皮,使其微微高于派盤

          17.用叉子在塔皮中間均勻的叉上洞洞,放入冰箱冷藏15分鐘

          18.將杏仁奶油餡裝入裱花袋中

          19.將杏仁奶油餡均勻的擠入塔皮內

          20.預熱烤箱180度,將塔移入烤箱,烤制15分鐘

          21.將烤制完成的塔脫模,放在網架上待涼

          22.待塔涼后,在塔的表面刷均大量櫻桃醬

          23.新鮮櫻桃洗凈,用鹽水浸泡15分鐘

          24.將新鮮櫻桃倒入盆中,用清水稍作清洗以后,倒入鹽水浸泡15分鐘,水量以沒過櫻桃為宜

          25.將浸泡櫻桃的鹽水倒去,再用清水將櫻桃洗凈并瀝干水分

          26.將櫻桃的蒂拔去

          27.用刀子在櫻桃的中間位置切一圈,掰開,就能輕松去核

          28.將櫻桃肉用廚房紙巾吸干水分后,均勻的碼在刷過醬的塔面上

          29.櫻桃表面刷上櫻桃果醬后,將防潮糖粉篩在櫻桃表面即可

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