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          蔥香花卷

          蔥香花卷

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          查看原文/ 2017年03月20日/ 10994人看過

          蔥香花卷的做法步驟

          蔥香花卷

          冰種:面粉 100g ,溫水 100g ,酵母 1-2g

          主面團:牛奶 20g ,雞蛋一個( 55g 左右的蛋液),白糖 40g ,鹽 1g ,酵母 2g ,面粉 180g ,黃油 30g

          這個方子里,牛奶可以換成清水,白糖和黃油如果不喜歡都可以省略不要,那樣就是比較樸素的面團了,暄軟還是一定的,只不過奶香和微甜的味道就沒有了。

          這個面團做出來的蔥香花卷,芒果爸爸吃了一口,說:“哎呀,不讓我吃菜只讓我吃花卷,我都會很滿足!”因為太好吃了唄!

          蔥香花卷

          面團的方子在上面,另準備適量蔥花、食用油、鹽,就可以了。多少可以按照個人口味隨意添加。

          做法:

          蔥香花卷
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          1. 準備好冰種材料,酵母融化在溫水中,放入面粉,攪勻,蓋保鮮膜放到冰箱里發酵 8 小時以上

          2. 這是發酵好的冰種,已經變成了原來的大約 3 倍大了

          3. 將主面團材料放到面包機桶中

          4. 倒入發酵好的冰種

          5. 開啟一個快速和面程序( 20 分鐘),程序結束,面團已經很光滑了,讓它靜置 15 分鐘左右

          6. 然后放入充分軟化的黃油,再啟動一個快速和面程序( 20 分鐘),這時候面團已經達到完全擴展階段,用手輕輕扯開就是一張薄而均勻的膜。和面程序結束就不用管它了,讓它自由地發酵到 2 倍以上大小吧

          7. 蔥洗凈切碎備好

          8. 發酵好的面團取出,排氣,搟成一張長方形的大面片,厚約 0.5 厘米

          9. 在面片上均勻抹上一層油,均勻撒上蔥花和鹽

          10. 從一側開始卷起成長條

          11. 均勻切成 12 等份

          12. 取一份,用筷子在中間壓一道褶

          13. 移走筷子,用手揪住筷子褶的兩頭,扯一下,擰一下,捏在一起,進行二次發酵

          14. 二次發酵完成,明顯變大了,上鍋蒸,大火燒開水,轉中火蒸 10 分鐘就可以了。

          蔥香花卷

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