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1.分次向面粉中加水，逐步攪拌，面團成絮狀后蓋上保鮮膜放置30分鐘
2.將面團揉成表面光滑的一坨，蓋上保鮮膜常溫放置4小時（我這個好不光滑啊手動捂臉
3.將面團放入大盆清水里揉洗，多洗一會兒，要把白白的面都洗出來，剩下一坨洗不掉的是面筋
4.過濾洗面水，一定要濾干凈！這樣涼皮吃起來順滑
5.面筋放入適量酵母粉，蓋上保鮮膜室溫放置一晚；洗面水蓋上保鮮膜（不用蓋嚴），室溫放一晚
6.【此時已是第二天】面筋揉揉揉之后大火蒸20分鐘，拿出來放涼
7.洗面水靜置后分層，將上層的水慢慢倒出，在剩下的面漿里倒入清水（一點一點的倒，邊倒邊攪拌，面漿可放蕩不羈的流動即可）
8.鐵盤上刷薄油，把面漿舀在鐵盤上鋪平，放入開水加蓋蒸到面皮起大泡即可出鍋（鐵盤最好能浮在水面上，這樣面皮才均勻）
9.把鐵盤放入涼水盆，面皮涼下來之后輕輕揭下放在盤子里，表面刷薄油防止粘連
10.重復鐵盤刷油到面皮放盤子里刷油的步驟，把面皮摞一摞
11.【以下是配菜和調料水制作】
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