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          家常川味辣子雞(禽流感期間過癮又放心的雞肉吃法)

          家常川味辣子雞(禽流感期間過癮又放心的雞肉吃法)

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          家常川味辣子雞(禽流感期間過癮又放心的雞肉吃法)的做法步驟

          家常川味辣子雞


          材料:

          家常川味辣子雞雞肉一斤(人多多放),干

          辣椒50-60g(怕辣就減量,怕辣的品種首選二荊條(比較長的)),花椒一大把(我用了青藤椒),蔥姜蒜、八角、香葉適量,芹菜一小根,料酒、糖、鹽、五香粉、醬油各適量,有條件的再準備一小碗蔬菜水以及白芝麻。

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          步驟:

          1、雞肉洗凈斬成小塊,用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放);

          家常川味辣子雞

          2、辣椒洗凈切斷,濾掉辣椒籽(用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便,我還沒買)備用;

          3、花生油燒熱,笨辦法,試一個雞肉塊,炸的滋滋帶響就可全部倒入;

          家常川味辣子雞

          4、倒入后定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃后撈出;

          5、再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點,逼出多余油脂,同時讓表面更加金黃;

          家常川味辣子雞

          6、炸到金黃干香后撈出,瀝干油備用;

          7、鍋中下底油,小火炒香花椒和姜片,加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻,花椒沒有再濾出);

          家常川味辣子雞

          8、加入辣椒,翻炒均勻,這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出;

          9、加入炸過的雞塊,繼續翻炒;

          家常川味辣子雞

          10、加入極少的糖和鹽;

          11、烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想讓雞肉好嚼一點的之后還可加一點蔬菜水;

          家常川味辣子雞

          12、最后加入芹菜段,翻炒至斷生,撒上白芝麻點綴,華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦。


          家常川味辣子雞



          小貼士:

          1、川菜用四川香料真是很重要,這是來蓉大半年的深切體會,同樣的做法,辣椒不同,風味可能也會有區別;

          2、辣椒品種不同,辣度和香度也有差異,我偏愛二荊條,辣度不重,但香味濃,放很多,很紅,但不見得辣,就是覺得莫名的香,夠味。不過川人喜歡把所有品種的辣椒統稱海椒,小區市場里干辣椒以賣小米辣為主,想買具體某個品種的辣椒有時候由于語言障礙,還有點難;
          3、做這道菜時辣椒花椒我都水洗過再瀝干,所以濕的香料煸炒的時間我都稍微延長了的;

          4、有的做法會在后期加一點高湯或者蔬菜水,讓炸干的雞肉稍微回軟,同時綜合緩解味道,我家喜歡吃口感比較干的,所以省略了;

          5、腌制雞肉時鹽放夠,后期翻炒時增加不了太多咸度,少放一點就可。

          家常川味辣子雞




          家常川味辣子雞



          1、禽流感期間能否吃雞?

          應該是只要按照以下方式選雞做雞,雞肉是可以安全食用的;

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          2、如何選雞?

          1、昨晚看的新聞聯播我現學現賣一下:禽流感病毒主要存在于活禽,在正規宰殺的禽類身上不易存活停留,所以首先避免去活禽宰殺區買雞,在超市冰凍專柜購買更安全;

          2、避免選擇的雞肉部位:雞翅尖,雞屁股,雞脖,雞皮,主要排毒的雞內臟器官等,原因很多,不一一細說,有的是非流感期間就要避免食用的,現在就更要避免啦。

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          3、如何做雞?

          a、首先禽流感病毒不耐高溫,最不濟60-70度較長時間加熱可滅;

          b、其次100度沸水燉煮1-2分鐘可滅;

          c、再嫌不保險的高壓鍋燉煮溫度,專業說法是“103.4千帕蒸汽壓溫度達121.3℃,維持15-20分鐘,可殺死包括芽孢在內的大部分生物”;

          d、當然還有比121度更高溫的做法啦,那就是今天會用到的油炸,油溫遠高過水溫,我們再用二次油炸,基本上就可以是幾種方法中安全度最高的了。

          ????今天的菜可以說是小貝心中排位前三的川菜了,以前他在重慶街頭某間不知名小館子里吃的,扒開辣椒找雞,雞肉味道又難以形容的好的那盤辣子雞,在他心中是不可超越的高度。所以我也不敢貿貿然做,我也怕被打擊啊。其實這道菜還是年前我回家前清理冰箱,剩了四根雞腿,抱著試試看的心里做的一次嘗試,總的來說,除了油炸我不喜歡,技術上一點不難,味道也沒有太差,尤其是炒香料的時候,可能是四川的辣椒真的不同,鍋里傳出的味道就和走過某個餐館聞到的香氣一樣一樣的,我絕對沒有放任何批發給小飯館的“香味劑”,甚至連味精都沒放,但是把我們兩都香的不行。其實就是個真材實料出好菜,四川的辣椒和花椒是功臣。不管怎么說,我這個還不敢妄稱正宗四川辣子雞,或者重慶辣子雞,頂多算一個家常川味辣子雞,不算難,料也不多,是適合小家庭的家常菜:)

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