魚香菠菜(春日解毒潤燥“當家菜”)

原料：菠菜、泡椒、姜、蒜、鹽、糖、雞精、醬油、白醋、料酒、淀粉
主要原料圖：
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【功效剖析】
菠菜，性涼，味甘。菠菜能潤燥滑腸、清熱除煩，并含有的大量維生素和膳食纖維，能促進人體新陳代謝，延緩衰老，排除體內毒素從而達到祛痘、美膚的作用，對治療便秘、痔瘡有一定療效。此外，菠菜還可以促進人體健康，防止衰老，防治缺鐵性貧血。
做法：
1. 姜洗凈，切末。
2. 蒜剝皮，切末。
3. 淀粉加適量水，調成水淀粉。

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4. 調味汁：2勺鹽、1勺糖、2/3勺雞精、1勺醬油、1勺白醋、1勺料酒，加適量水淀粉，充分拌勻，調成碗汁兒。
5. 鍋中倒入適量油，燒至七八成熱，放入泡椒、姜末、蒜末爆香。
6. 快速翻炒后，倒入調好的碗汁兒，翻炒出鍋，這就是魚香汁了。

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7. 另起一鍋，倒入稍微多的油燒熱，倒出大部分備用，留小部分。
8. 菠菜洗凈，切斷。
9. 油鍋中倒入切好的菠菜，翻炒幾下，盛出備用。
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10. 鍋中倒入魚香味料汁翻炒。
11. 再倒入翻炒后的菠菜，快速翻炒。
12. 出鍋前，把剛才倒出去的油再倒回來，這樣炒出來的菠菜比較鮮亮。

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【小貼士】
1. 菠菜保持鮮亮的竅門：a.調味汁時要使用白醋 b.出鍋前倒入明油，菠菜顏色不發黑。
2. 體質敏感的人應該先把菠菜入水焯下再食用，以便去除草酸鹽。缺鈣、肺結核、軟骨病、腎病和腹瀉的人群不宜生吃菠菜。
3. 菠菜的一次性攝入量不能過多，否則會影響體內鈣、鋅的吸收。菠菜不能和豆腐一起吃，以免形成腎結石。

春分剛過兩天，這時的天氣卻有些多變，氣溫驟冷驟熱，此時我們應該注意食用一些清補的食物。菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，根紅葉綠，鮮嫩異常。中醫認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥，適度食用對養肝、解毒、妨春燥有頗大益處。