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          西紅柿酸辣湯(快手家常湯菜菜譜)

          西紅柿酸辣湯(快手家常湯菜菜譜)

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          相關食材:

          • 西紅柿
          • 山藥
          • 辣椒
          • 蝦皮
          • 火腿
          • 雞蛋
          • 香菇
          • 蝦米
          • 萵筍
          查看原文/ 2012年12月17日/ 1903人看過

          西紅柿酸辣湯(快手家常湯菜菜譜)的做法步驟

          西紅柿酸辣湯的做法(快手家常湯菜菜譜)

          西紅柿酸辣湯

          家庭燒湯無外乎兩種:一種是細火慢燉出來的功夫湯,一種是加清水快速煮開添料的普通家常湯。功夫湯比較耗時,而另一種普通家常湯的做法卻相對方便快捷多了。西紅柿酸辣湯屬于普通家常湯,方便易做而且很下飯,飯前喝一口,有助于腸胃對食物的消化和吸收。

          西紅柿酸辣湯原料:

          西紅柿1-2個、辣椒面1把(根據個人的受辣能力放)、山藥50克、萵筍20克、火腿片10克、蝦米1小把、新鮮香菇2朵、姜絲3克、蛋1個、水淀粉適量、鹽適量、胡椒粉適量。

          西紅柿酸辣湯做法(具體分三大步驟):

          a、如何巧去西紅柿皮西紅柿酸辣湯

          1、在西紅柿底部劃一長十字。

          2、刀叉叉住蒂端,放在液化氣上用小火慢慢烤外皮,轉動西紅柿,使其各部位均勻受熱。

          3、當看到西紅柿皮有些變色、膨脹,離開火口,將皮迅速撕下,一個完整、光滑的西紅柿便呈現在眼前啦。

          西紅柿酸辣湯

          b、西紅柿酸辣湯底(不放醋的秘訣西紅柿酸辣湯

          1、將去皮的西紅柿切成片,和辣椒面、姜絲一起放入小湯鍋,注入適量的清水。(如果不知道要放多少水,可以把家里的準備盛湯的湯碗當作量杯,用湯碗裝一碗水,水量是自己想要的湯量,然后把湯碗里的水倒入小湯鍋里即可,這一步,水量可以比實際要的湯量多一些)

          2、大火燒開后,轉小火慢慢煮出湯底的酸辣味,直至西紅柿在鍋中變軟爛。 3、過濾去西紅柿、辣椒面、姜絲,一碗澄清的酸辣湯底做好了。

          西紅柿酸辣湯西紅柿酸辣湯用西紅柿來代替醋就是此道酸辣湯不放醋也酸的秘訣,而且你會發現,這樣的酸口感是與醋酸口感完全不同的,西紅柿酸湯是鮮酸,婉轉的令人回味的酸,不似醋酸湯那般酸性厚重、氣味直接。西紅柿品質是關鍵,最好是味本身偏酸的剛熟西紅柿,熟透的西紅柿酸味弱。

          西紅柿酸辣湯

          c、西紅柿酸辣湯的做法

          1、把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開,將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮(蝦皮事先用溫水泡2分鐘,撈起待用)一起倒入湯中,用鏟勺不停的攪動,小火慢煮2分鐘。

          2、香菇絲倒入湯中,煮出香菇香。

          3、倒入萵筍絲和火腿絲(萵筍與火腿分別切成絲)煮開,一邊往湯鍋中倒水淀粉,一邊用鏟勺攪動湯料,直至水淀粉完全融于湯底。

          4、雞蛋打成蛋液,慢慢注入湯鍋,一邊注入蛋液,一邊用勺子劃散湯中的蛋液,這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花,很漂亮。最后加鹽、胡椒粉調味即可。

          小貼士

          1、酸辣湯里的料可任意選用。

          2、如果買來的西紅柿的確不夠酸,那只好另加一點米醋提酸味。(我買的西紅柿比較酸,所以就不須再添加醋了)

          3、水淀粉是生粉加水調制而成。如果不知道要用多少水淀粉,可以一次多調些,根據實際情況倒水淀粉,適可而止,剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少,水淀粉則濃厚;生粉少水多,水淀粉則稀,它的稀稠可隨個人意。

          4、可在起鍋前淋幾滴麻油。

          西紅柿酸辣湯

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