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          口蘑四寶湯(冬日快手暖湯菜譜)

          口蘑四寶湯(冬日快手暖湯菜譜)

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          • 金針菇
          • 竹筍
          • 草菇
          • 猴頭菇
          • 五花肉
          • 口蘑
          • 香菇
          • 蘑菇
          查看原文/ 2012年12月14日/ 947人看過

          口蘑四寶湯(冬日快手暖湯菜譜)的做法步驟

          口蘑四寶湯的做法(冬日快手暖湯菜譜)

          口蘑四寶湯

          有人說,蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道鮮味。因此,當它與別的食物一起混合烹飪時,是很好的美味補給。但很多人卻不知道,每種蘑菇要用不同的烹調方法,才能發揮每種菌類的優勢。

           就比如香菇,味道重,比較適合燒、油燜,比如在熱油里放入蔥、姜,翻炒3分鐘左右,或者在清蒸魚里面配香菇;草菇:主要是爆炒,在爆炒過程中,維生素c等不容易被破壞,而且草菇口感很好,適于做湯或素炒;金針菇:味道鮮美,是拌涼菜和火鍋配料的上選,但最好煮6分鐘以上,否則容易中毒;口蘑:味道較清淡,煲湯最好;猴頭菇:宜用高溫、旺火燒煮。

            但總的來說,菌類最好還是以清炒或清燉方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。此外,做菜時盡可能把蘑菇切得小一點,因為它的纖維素不僅不好消化,而且還會影響消化液進入其他食物中。蘑菇雖然極為清香鮮美,但純取其原味,則稍嫌澀,未如適量加入肉類高湯,可以提升潤味。至于蘑菇湯的內容,也需要略有他物搭配,才不至于太過單調。這次這個口蘑湯純粹是偶然得之,做菜的材料剩的都不多,想著怎么搭配下充分利用呢?于是,就有了這個口蘑四寶湯,沒想到味道出奇的好。初冬,有什么比一碗暖湯更貼心的呢?口蘑四寶湯

          材料:口蘑100克、油豆腐80克、五花肉50克、竹筍60克、生姜一塊、香蔥一根

          口蘑四寶湯

          做法:

          1、口蘑洗凈切片;五花肉切片;竹筍切小段;生姜去皮切片;香蔥洗凈切碎。

          口蘑四寶湯

          2、鍋中不放油,放入五花肉片煸炒出油,至焦黃,然后加入高湯煮開。

          口蘑四寶湯

          3、再依次加入口蘑片、油豆腐、竹筍段和生姜片,煮至蘑菇變軟后加入少許鹽調味,最后撒香蔥碎淋香油即可。

          口蘑四寶湯

          小貼士:

          1、煸炒五花肉片鍋中不用放油,將五花肉中的肥油煸出來,不但不油膩,口感也更好。

          2、如果不喜歡油豆腐,也可以換成白豆腐或者豆腐皮。

          口蘑四寶湯

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