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          胡椒豬肚包雞(傳統客家湯菜譜)

          胡椒豬肚包雞(傳統客家湯菜譜)

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          相關食材:

          • 紅棗
          • 豆腐
          • 黨參
          • 枸杞子
          • 豬肚
          • 肉丸
          • 雞肉
          • 面粉
          查看原文/ 2011年12月17日/ 14950人看過

          胡椒豬肚包雞(傳統客家湯菜譜)的做法步驟

          胡椒豬肚包雞的做法(傳統客家湯菜譜)

          胡椒豬肚包雞

          居然出品:胡椒豬肚包雞(清潤型滋補適合大眾口味)

          材料:豬肚一個,鮮雞一只(或半只),胡椒一30粒左右(體寒者要多放,體熱者少放)

          配料:紅棗十五粒,黨參四支,玉竹一兩,枸杞子適量,八角幾粒,香葉兩片,桂皮一小段,少許鹽、料酒、雞精、姜

          步驟:

          一:洗豬肚

          1 先自來水沖洗外面,然后把豬肚翻過來洗里面,洗里面的時候是把豬肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用兩只手猛抓豬肚,抓呀抓,然后用水沖干凈,反復兩三次

          2 在加入鹽三小勺,還是用兩只手猛抓豬肚,抓呀抓,然后用自來水沖干凈,反復這樣的程序2-3次

          3 加入些白醋,用兩只手猛抓豬肚,抓呀抓,然后用自來水沖干凈,直到水很清澈,豬肚很干凈ok,再翻回來。

          4 外層的洗法一樣,面粉和鹽的用量次數都可以相對減少,比較容易洗干凈的!干凈后用醋,鹽,酒浸十分鐘。

          胡椒豬肚包雞

          二:釀豬肚:

          1 先把鮮雞洗干凈,然后入水焯水一次,去掉浮沫,過涼水

          2 準備好所有配料

          3 先把胡椒略炒出香氣,這樣功效更好

          4 把紅棗十粒,適量枸杞子,和胡椒塞進豬肚

          5 然后把雞也小新的塞進去

          6用牙簽封住開口

          胡椒豬肚包雞

          三:煲豬肚雞

          1鍋中放水, 放入釀好的豬肚雞,加幾片姜片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫

          2 直到豬肚膨脹,浮沫沒有,撈出,倒去原來的水,再重新加入末過豬肚面的水,放入其他的配料,大火燒開,再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出,香葉久煮有苦澀味。

          胡椒豬肚包雞

          四,食用:先喝湯,將煮好的豬肚雞撈出放涼了,再將肚和雞切成平時食用的塊狀。在湯中加入鹽調味,放入切好的豬肚和雞肉,慢火煲5分鐘即可上桌食用了。 然后像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類!

          胡椒豬肚包雞

          胡椒豬肚包雞 胡椒豬肚包雞

          胡椒豬肚包雞

          客家釀菜最為出名,敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過節必煮的釀豆腐。傳說與客家人從中原南遷飲食習慣改變有關,是餃子的情結造就了客家釀菜。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐等主料里。有釀豆腐、釀苦瓜、釀豆芽等等。由于客家對釀情有獨鐘,把其他包進去的菜式也叫釀了,除了釀豆腐,客家菜還有一個相當有姿態的菜釀豬肚,有叫鳳凰投胎,也就是豬肚包雞!

          寒冬時,媽媽會非常用心的做這湯菜給家人補暖驅寒,冬天進補好了,來年病痛就少了!一年冬季進補最佳之時,也尤以冬至為主!家里有句話老叫冬大過年!就是說冬至比過年還要重要,也是一家人熱鬧相聚喜興洋洋的好節日!所以客家人會選擇如此重要的節日做這道湯!

          這款湯有很好的滋補、驅風、驅寒的作用,腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀;躁熱虛火夜夢多的人吃了,能夠調整晚上睡眠。據《本草綱目》記載,胡椒有溫中下氣,用上等胡椒煲豬肚加上上等靚雞,精制成美味濃湯食用之后: 調理:中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃疼、酒精傷胃等。 功效:行氣、健脾、暖胃、養胃、溫補、散寒、止胃痛、排毒等。

          這道湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究:首先飲原汁原味的豬肚包雞湯;接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續煲5~10分鐘,吃豬肚和雞肉,豬肚爽口異常,雞肉鮮嫩可口,湯的味道更增添了雞的鮮味;然后放入菜干、香菇冬瓜等雜菜,吸收肉味,湯味變得清甜;最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類,就跟打火鍋一樣,湯水越加濃郁美味。吃的過癮又滋補!

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